【日式冰麵包】 冰淇淋口感麵包，冰冰涼涼的餡料猶如冰淇淋般絲滑

日式冰麵包

Japanese iced bread

夏天來了，屬於冰麵包的季節也來了。從熱氣騰騰的烤爐里新鮮出爐的麵包，在炎炎夏日不再是寵兒，對清涼的需求也適用於夏季的烘焙市場。

市場總會有一款季節性產品，在特定的那個季節爆發出令人驚喜的市場潛力。

冰麵包即使經過冷藏也依舊鬆軟，它的秘密在於配方的巧妙。冰麵包的特製餡料也會幫助麵包保持濕潤，冰冰涼涼的餡料猶如冰淇淋般絲滑~

日式冰麵包配料表單

麵皮配料

高筋粉：1000g / 糖：100g

鮮酵母：36g / 鹽：15g

奶粉：20g / 牛奶：200g

水：400g / 蛋白：100g

法國老面：200g

抹茶餡料部分

奶油奶酪：200g / 淡奶油：20g

砂糖：30g / 抹茶粉：6g

豆乳餡料部分

豆漿粉：30g / 水：90g

蛋黃：18g / 砂糖：32g

低粉：22g / 淡奶油：60g

奶油奶酪：60g

日式冰麵包步驟流程

▶step01:除了鹽以外的所有配料加入打麵缸中，打至六成筋度。

▶step02:加入鹽，打至完全拓展。

▶step03:醒發後分割成45g/個的小麵糰。

▶step04:麵糰醒發15分鐘後，將麵糰揉圓排氣再撒上澱粉（防止烘烤時顏色過深）。

▶step05:麵糰發酵40分鐘。

▶step06:上火180 下火170，烘烤13-15分鐘。麵包出爐冷涼後擠上餡料即可。（麵包需冷藏儲存，賞味期為8小時）

（餡料25-30g/個）

抹茶餡步驟流程

▶step01:奶油奶酪與糖攪拌均勻，再分次加入淡奶油攪拌均勻，最後加入抹茶粉攪拌均勻即可。