過節的時候少不了做一大桌美味佳餚，更是少不了下酒菜，我老家就是這樣，熱菜可以少做幾道，但下酒菜一定要做，而且要多做，一桌八九個下酒菜都不嫌多，這些下酒菜多半是涼拌菜，雖然涼拌菜冰冰涼，在寒冷的冬天吃很不合適，但對於喝酒的人來說，這些涼拌菜才是絕佳好菜，吃起來解酒解膩，成了搶手菜，相信你那裡請客或多或少也會做涼拌菜吧？
其實對於不喝酒的人來說，冬天吃點涼拌菜也未嘗不可，尤其是吃了油膩的食物後，再吃點涼拌菜特別解膩，而且吃過後一下子胃口就變好了，讓人食慾大開。
涼拌菜怎麼做才好吃呢？關鍵在涼拌汁，如果涼拌汁做不好，即使食材用肉都不好吃。想做涼拌菜，教你一種萬能涼拌汁，拌啥都香噴噴！自從我學會後經常這麼做，家人愛吃親朋好友也愛吃，招待客人倍有面子。
這種萬能涼拌汁做好後，就不需要每道菜分別調味了，一次做好一大碗，再把食材處理好，把涼拌汁澆在食材上，拌均勻就可以上桌了，非常省力又省時間，特別實用。
萬能涼拌汁分享給你，拌啥都好吃，過年過節用得上，不學可惜了。下面就來一起看看這種涼拌汁的具體做法吧，保準你一看就會做，做出來和我做的一個味兒，好吃得不得了，覺得好用分享給親朋好友，待客省事了。
步驟如下：
先準備好幾樣食材，都要用到缺一不可，分別是粗辣椒麵、細辣椒麵、大蒜、香蔥、白芝麻、小米椒（想要更好吃，可以準備香菜、線椒，不喜歡就不準備），還有辣椒麵不要只用粗的，也不要只用細的，粗細混搭更好，等量就可以了。
然後把大蒜剝好，清洗後剁成蒜末，香蔥洗淨後切蔥花，小米椒洗淨切圈，切好後全部放進碗內，也加入兩種辣椒麵和白芝麻。
鍋內倒入食用油，推薦用菜籽油，它的香味比較濃，燒熱到油麵冒煙的時候關火，舀一勺熱油倒進碗內，倒好後快速攪拌，激發出所有食材的香氣。
接著再將熱油一勺勺加進入，不要不捨得放油，做涼拌菜油少了不好吃，有朋友只會放香油就錯了，這樣處理更香。
油澆好後，給碗內加調味料，一般加鹽、白糖、雞精，攪拌到化開，再加生抽、香醋、香油攪拌均勻，這樣涼拌汁就做好了，具體放多少調味料進去，根據自己的口味調整，多加就味重，少加就味淡，不過我建議味道重一點，畢竟是調涼拌菜，味淡了恐怕不好吃。
這種萬能涼拌汁，粗辣椒麵、細辣椒麵、大蒜、香蔥、白芝麻、小米椒這幾樣必不可少，用一個丸子當測量工具，都放等量就好了，這樣做出來很有味道。
我給大家分享一道很好吃的涼拌雞絲，沒吃過可以試試。
做法：
準備一塊雞胸肉，放涼水中浸泡十分鐘，去掉表面的筋膜，沖洗後放進鍋內。加水加生薑片、蔥段、八角，大火煮到雞胸肉可以用筷子紮透的程度，表示熟透了。然後放涼水裡泡一下，完全涼下來後用手撕成細絲，裝進碗內。
接著按照上述步驟將涼拌汁調好，做好之後把涼拌汁倒進雞絲中攪拌均勻，想要更加入味好吃，拌好後放進冰箱冷藏半個小時，等時間到後取出，裝盤後放上香菜點綴，這樣一份涼拌雞絲就做好了，喜歡的朋友快嘗嘗，很好吃很過癮。
學會了涼拌汁後，可以做很多不同的涼拌菜，到時候給家人露一手，保準人人誇好吃。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。
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