多次失敗才總結出來，雞蛋羹技巧，原來這麼簡單，跟布丁一樣細嫩

一道家常的雞蛋羹看似簡單，但是有許多人蒸出來的雞蛋羹不是太老就是半生不熟，如果僥倖熟得正好。也可能出現不好看的凹陷，或者蒸出來的雞蛋羹吃起來沒有那麼細滑。今天來偷偷告訴你，我所知道的蒸雞蛋羹的小竅門，來了解一下完美雞蛋羹的正確做法。

準備食材：100克雞蛋，150克溫開水，食鹽，生抽，小蔥和香油。

步驟1：將生雞蛋磕到碗中，加入適量的食鹽打散，將溫水倒入雞蛋液中繼續攪拌均勻。

步驟2：將處理好的雞蛋液倒入較淺的碗中，再慢慢把表面的浮沫撈出，防止蒸熟後會出現蜂窩形的凹陷。

步驟3：在蒸鍋中加入適量的清水，將裝上雞蛋液的碗放在隔層上，別忘了加上個碗倒扣住，或者可以裹上保鮮膜，這樣可以防止鍋中的水汽滴到雞蛋羹中。

步驟4：蓋上鍋蓋蒸上8分鐘左右，在雞蛋羹中撒上切絲的小蔥，香油和生抽，就可以關上鍋蓋燜上1分鐘左右。這樣子一碗好吃的嫩滑的雞蛋羹就做好了，大家也可以來試試做著看。

蒸雞蛋羹的小竅門

竅門1：蒸雞蛋羹最重要的一件就是水，開水會把雞蛋直接沖熟了，冷水蒸出來的味道不太好，口感也會差上一些。所以應當中和一下，使用溫水加入雞蛋液中，這樣子蒸出來的雞蛋羹才會味道美，賣相佳。

竅門2：可以將加上溫水的雞蛋液，用細細的篩子過濾一次，這樣子用過濾出來的蛋液蒸出來的雞蛋羹吃起來會嫩滑一些。

竅門3：在攪拌雞蛋液的時候可以適量地加入少許食鹽，因為加上食鹽可以加快雞蛋羹的凝固，這樣子不容易蒸出半生不熟的雞蛋羹。

竅門4：蒸雞蛋羹的時候需要蓋上個碗，或者裹上層保鮮膜，這樣子可以防止鍋蓋的水汽滴到雞蛋羹上。