過年燒鴨、鹵鴨吃得多了，提到鴨肉都有些懼怕。
但若是在鴨字前加一個首碼：酸梅，胃口一下就清明了。
鴨肉在青梅醬的烹煮下， 酸甜入味， 酥嫩多汁， 帶明媚的果香，完全不膩，只要吃過一次，再去粵菜館肯定會在功能表上翻找它的身影。
而且，它屬於「 看起來很厲害，做起來超簡單」的菜，幾乎人人都可在家操盤。
鴨子咱們選市面上常見的麻鴨就好，也就是國內養的最多的「中華田園鴨」。
鴨皮下脂肪厚，肌肉纖維較粗，為了鎖住鮮味和肉汁，直接採用大塊烹煮再來斬件的方式。
飯店一般用半邊鴨來做，我家人口少，就把半邊鴨換成了兩隻鴨腿。
你們家若是有三人以上，可直接用半邊鴨。
酸梅鴨製作其實就三步：煎香鴨皮、倒入醬汁燜煮、收汁。
要是圖省事，連煎都可以省略，食材一股腦扔進電飯煲燜煮，一樣酥嫩入味，還不用看鍋。
風味比起煎過的略遜一籌，但對懶人來說非常友好~
調味也無需復雜，有罐酸梅醬，誰做誰好吃。
酸梅醬酸甜中微微帶鹹，跟醋一樣能 軟化肉質、 祛腥增味，但比醋多了水果的清香與回甘。
我用的酸梅醬是自製的，大家可以自行去超市或者網上購買，比較推薦冰花牌。
潮汕朋友若是家裡有咸梅，也可以去核撕碎，用來代替酸梅醬。
我還往裡添了幾顆話梅，為這份酸甜加加碼，後續夾出來單吃也是越嘬越有味。
至於這誘人的顏色和濃稠的汁水，也根本用不著炒糖色。
直接用 生抽+紅糖+黃片糖就可調出，生抽提鮮，紅糖施色，黃片糖甜潤，色香味都齊了。
注意最後的收汁階段，多多動動小手把汁水淋在鴨肉上，更入味哦！
酸梅鴨的方子原本是做鵝肉的，做鴨肉一樣酸甜鹹鮮，以此類推做雞肉也是極好的。
甚至不限於禽類，還可做二師兄的蹄子和排骨，反正能讓任何大肉清新脫俗起來。
鴨肉利水消腫， 酸梅生津開胃，最近被陰雨天淋濕的胃口，全指望它了！
與其望梅止渴，不如動手操練，答應我，今晚就做它～
- 酸梅鴨 -
[ 食材 ]
鴨腿2隻 酸梅醬2大勺 薑片5片 話梅4顆 生抽1大勺 紅糖1大勺 冰片糖30g 鹽1小勺 料酒1大勺
此配方為2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.鴨腿2隻放入冷水中，加入1大勺料酒焯水2分鐘，撈出洗淨瀝幹水分
2.鍋中放入2大勺食用油，放入薑片，放入鴨子煎至金黃
3.加入沒過鴨子的開水，加入酸梅醬、話梅、生抽、紅糖、冰片糖、鹽中小火煮40分鐘
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