【客家河婆菜粄】
【餡料】 :可用沙葛和紅蘿蔔, 豆腐乾 4片。
【板皮 】: 大約40個
【材料A】 : 240g 粘米粉 ， 糯米粉4湯匙，清水480ml
【材料B】: 薯粉 10湯匙， 食油2湯匙。
【做法】：
.鍋內放少許食油，放入餡料和豆腐乾，翻炒至熟，依據個人喜好調味。盛入碗，待涼備用。
.將粘米粉和糯米粉過篩，混合均勻。
. 將清水煮沸，立刻加入粘米粉和糯米粉，迅速攪拌直均勻。
.將做法5放入大盤，加入材料B, 趁熱搓成幼滑的麵團。
.將麵團分割成小粒， 壓成小片，包入陷料，放在抹了油的盤。
. 熱水上鍋，蒸10分鐘。
. 蒸好後，即刻刷上少許食油。
斑蘭龜糕
【材料】：
糯米粉250g
木薯粉30g
糖1大匙
油2大匙
斑蘭水220-240ml
【做法】：
1）所有材料混合。成麵團，取約100g的麵團放入已滾的水裡成為熟麵團，稍微冷卻。
2）把熟麵團加入之前的麵團裡再加揉成光滑。分成大小自己要的份量，包上餡料，壓入模裡印出來。
3）中火蒸約6-8分鐘，取出掃上熟油就可以了。
【綠豆餡】
（1）300g綠豆瓣，浸4小時，再蒸30分鐘至熟，用攪拌機打至幼滑。
（2）倒入鍋中，加入100g油、糖125g、1小匙半鹽及1湯匙蛋黃粉，炒至幹。
客家喜粄
【材料】:麵粉300g， 糯米粉75g，幼砂糖120g ，即發酵母1茶匙，色素，清水250g，2大匙油(整形用)。
【做法】：
（1）將麵粉和糯米粉過篩在一個大碗中加入糖、即犮酵母、水，用刮刀拌勻即可(粉團會很粘手,所以要用刮刀)。
（2）將麵團蓋上保鮮紙發酵最少４小時(我發酵了7小時,發酵越久蒸出來越鬆軟)。
（3）雙手和刮刀抹油將犮酵好的麵團輕手搓圓,擺放在己抹了油的紙或香蕉葉上用刮刀整形,整形好待放15分鐘或兩倍大發酵。
（4）燒開水,放入糕團蒸15分鐘即可. (關火了別打開蓋先,再等5分鐘才把蓋打開將糕拿起)不是的話糕會燥皮。
客家南瓜喜粄
【材料】:120克南瓜泥，60克糯米粉，30克麵粉，1/4茶匙髮粉，50克白糖，粟米油2湯匙，水適量（南瓜蒸好有水份，就不用在加水）。
【發種材料】80克麵粉，1茶匙instant yeast，75ml水。
【用具】~香蕉葉適量，剪圓片。
【做法】：
1.先把發種材料攪拌均勻，待發1~2小時。
2.將發好的種和其它材料搓勻，表面抹少許油，休息10分鐘後，搓成長條，分割11粒，搓圓稍壓扁，放在塗好油的香蕉葉上，再稍整形一下，休息20分鐘。
3.放入蒸籠以中火蒸10分鐘即可。
（這麵團很黏手，要預備少許的油塗手）
客家菜包
【材料】：
(1)糯米粉１斤、冷水2大匙。
(2)細砂糖1/2杯、沙拉油3大匙、溫水1又1/2杯。
(3)餡料、菜脯米6兩、乾香菇4朵、油蔥酥3大匙。
(4)柚子葉20片。
【調味料】：醬油膏４大匙、白鬍椒粉。
【作法】：
１．取４大匙糯米粉與冷水拌揉成糰，分成數小塊後放入滾水中煮至浮起，即成為熟粉糰。
２．將剩餘糯米粉、材料(2)及熟粉糰放入鋼盆中，混合拌揉成耳垂度的糯米糰。
3．菜脯米泡水至軟(約五分鐘)，撈起擠乾水分後切小段；乾香菇泡軟擠乾後切小丁，備用。
4．鍋中加入４大匙油燒熱，放入香菇丁，以小火炒香，加入食料，放入菜脯米拌炒片刻，再加入油蔥酥、調味料炒勻即為餡料。
5．糯米糰搓揉成長條，分切成２０等份，分別按壓塑型成圓片狀，包入適量餡料，捏合成橢圓形後將收口處朝下，在表面捏出一條凸起紋路，均勻抹上一層沙拉油，放在柚子葉上，依序包好所有菜包。
６．將菜包排入蒸籠內，以中火蒸１５分鐘至熟即可。
客家桃板
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