出名到海外的潮州傳統糕點，芋頭光鏘，名字特別，純素卻比肉香

光鏘也叫「光煎」，是一種在馬來西亞一帶常見的潮州傳統糕點， 也是潮州人在過年過節時食用的年食。

潮州人叫這糕點為「kwong Qiang」，中文也就是灌腸的意思，取其像腸的外形，這個糕點主料為白蘿卜，沙葛，芋頭，粘米粉和木薯粉。

都是家常的材料，準備好後用腐皮包起來，蒸熟放涼切片之後油炸或者油煎，潮州人習慣在年初一吃齋，所以這個糕點不含肉類。經過油煎之後，芋頭的香味，配上香脆的腐皮和富有嚼勁的花生，濃濃的傳統味道撲面而來~

潮 州 光 鏘

材 料

#主料#

花生 150g /芋頭 340g /沙葛 500g/舒可曼粘米粉 100g/ 舒可曼木薯澱粉 30g/ 紅蘿卜 30g/薄腐皮 3張

#調味料#

魚露 2大勺 /舒可曼白砂糖 1小勺 /雞精粉 1大勺/白鬍椒粉 0.5勺 五香粉 1小勺

做 法

①提前將乾花生浸泡4小時。

②泡好的花生瀝干水分，倒入放了水的鍋中，中小火煮40分鐘左右，煮至軟糯。（浸泡的時候長短，也會影響煮花生的時間，所以建議提前一天晚上開始浸泡。）

③把煮好的花生，瀝干水分，放涼備用。

④將芋頭，沙葛去皮，用工具刨成細絲。

⑤倒入煮好的花生，100g粘米粉，30g木薯澱粉混合均勻。

⑥加入切好的胡蘿卜丁，混合均勻。

⑦倒入魚露，白砂糖，雞精粉，白鬍椒粉，五香粉進行調味，混合均勻。

⑧取一張薄豆皮，包入拌好的芋頭沙葛絲，兩邊向內折起，卷緊。

⑨放入蒸鍋蒸30分鐘，蒸至完全熟透後，出鍋放涼。