沙翁又叫炸蛋球、沙壅、冰花蛋球、琉璃蛋球，是中國的傳統油炸甜食之一。雖然每次聽到這道菜名時，都會把它和莎士比亞胡亂地聯系在一起，但它卻是一道十足的傳統美食。
據《廣東新語》記載，「沙翁」最早稱為「沙壅」，是明朝末年出現的一種賀年食物。最初的「沙壅」是以糯米粉加上白砂糖、豬油同煮。經過改良，變成了用麵粉、雞蛋和油混合後的面團炸起後滾白砂糖而制。
第一次吃沙翁是在香港的粵菜茶樓，新出鍋的沙翁酥、松、香，口感又酥脆又綿軟。輕輕一咬，砂糖粒粒分明，蛋香深沉濃郁，牙齒、舌尖、味蕾，一排排淪陷……
冰 花 蛋 球 （沙翁）
材 料
水 114g 黃 油 57g 雞蛋 2個 吉士粉 10g 舒可曼泡打粉 2g 舒可曼小蘇打 0.5g 舒可曼高筋麵粉 76g 舒可曼白砂糖 適量
做 法
①將水和黃油放入鍋中（不能使用不粘鍋），用中火煮至黃油溶化。
②把吉士粉，泡打粉，高筋麵粉混合均勻，倒入黃油融化液中，快速拌勻。
③然後用小火煮麵團約一至兩分鐘，看到鍋底有層薄膜時，離火。
④從鍋中取出面團，面團靜置放涼一會兒。然後用手不斷揉搓一下面團，這樣炸出來的成品才會更加酥化。
⑤揉得差不多時，取一小團面團加入小蘇打，揉搓均勻後再跟大面團混合揉搓。
⑥把雞蛋逐個加入，每次完全混合後再加入下一個雞蛋，這里的雞蛋需要使用常溫雞蛋。
⑦混合好的麵糊，能捏出一個球，有一定硬挺度就可以，不能太濕。把攪拌好的麵糊室溫靜置大概20分鐘左右後再開始油炸。
⑧用手或湯匙拿出一份面團（大概魚蛋大小即可），然後放入油鍋中（120度）。如果用手擠的話，由於面團會有點粘手，可以事先在手上塗抹一些植物油，用於防粘。
⑨用小火炸，蛋球會慢慢脹大和變金黃色，撈起。
⑩將炸好的蛋球趁熱滾上一層砂糖，趁熱吃，入口即化。久放後，蛋球表面會變軟，糖會融化，可以用烤箱復烤一下，表面會變酥脆。
省電俠 • 3K次觀看
星小葵 • 1K次觀看
