家庭自製臭豆腐, 又香又辣又臭, 做法簡單又實惠, 全家愛吃

2022-01-27     大寶貝     反饋

想念Pasar Malam的臭豆腐了?那就自己來做一份!送你三套食譜,任選其一開始動手製作吧!

食譜一

材料:

臭豆腐乳 4、白酒 一湯勺

豆腐 3塊

涼開水 適量

做法:

1. 密封盒倒入涼開水,豆腐乳放進涼開水裡攪拌弄碎,然後放一小勺白酒伴均勻。

2. 把豆腐切成喜歡的大小,並把切好的豆腐放進伴好的臭豆腐乳水裡(水要沒過豆腐)

3. 將盒子密封好放進冰箱冷藏24小時

4. 冷藏24小時後取出,瀝干水分再油炸成金黃色。然後就可以搭配自己喜歡的醬料開餐啦

配料做法 1: 蔥 茴香 辣椒粉 蒜蓉 芝麻 雞精 鹽,放碗里,熱油燒熱倒入碗里。加香菜蘸臭豆腐吃。

配料做法 2: 熱油鍋加入蒜蓉 爆香,加耗油,茴香 (十三香也可以)接著倒入小半碗水,水開放入炸好的臭豆腐,幾十秒就可以倒入定分水勾芡,放香菜上盤。按個人口味可以 ,乾濕兩吃做法。

來源:下廚房

食譜二

主料:豆腐1塊450g

輔料:剁椒2大勺,高度白酒1大勺,麻油1大勺,蔥1根,鹽適量

做法

剁椒蒸臭豆腐】步驟1、2可以省略。

1. 豆腐從盒中取出瀝干,拿幾張廚房紙將豆腐層層裹起來。

2. 豆腐上壓上一樣平板物件(可用蛋糕模具的底部),再壓上重物(可用碗裝滿水)。過大概半小時豆腐就會出水,高度會縮減,按個人喜好出水到你滿意的程度

3. 將出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚塊。

4. 放到乾淨無油的容器中。

5. 鬆鬆的蓋上錫紙,不要密封,錫紙也不要接觸到豆腐,或者扣個盤子也行。

6. 等待1-3天就好了,具體時間要看室溫和你喜歡的發酵程度而定,我在25度左右的室溫下放置了2天。

7. 發酵好的豆腐倒出容器中的液體,均勻撒入高度白酒、剁椒、麻油和適量鹽,入蒸鍋,水開後20分鐘即可,出鍋後撒蔥花。

來源:美食傑

油煎臭豆腐(步驟1、2不可省略)

跟剁椒蒸臭豆腐步驟相同,只是油煎的版本是將發酵好的臭豆腐放在油鍋內中火煎到兩面金黃,配自己喜歡的蘸料,推薦用生抽、醋、剁椒、麻油、蔥花。

PS:發酵成功的豆腐表面會產生黃色或是粉紅色黏液,也有可能是長出白毛,但如果長出其它不明顏色的毛,有黑色斑點之類,或是散發惡臭,那就是失敗了不要吃了,失敗原因一般是豆腐接觸到油污。

基本上來說,臭豆腐的臭味主要是因為黃豆蛋白質發酵作用所產生的味道。

傳統做法是利用便宜的大白菜、包菜、芥菜等產量過盛的蔬菜,經發酵產生的「菜梗水」(將撒了鹽的芥菜封蓋,置於戶外陽光下約一段時間,鹽和日曬會使芥菜軟化出水。),再加上豆腐渣再次發酵成俗稱的「臭滷水」,而後將含水量較少的老豆腐置於滷水中,分解豆腐中的植物性蛋白質,透過發酵過程,臭豆腐就產生了!且浸泡滷水越久,豆腐越臭。有些浸泡約三小時取出,有些甚至過滷水後即撈起,每家的做法不一,臭度也因此有差別。

來源:美食好芃友

食譜三

材料:豆腐適量、臭豆腐乳、白酒

步驟:

1. 北豆腐切塊,放入容器。

2. 準備臭豆腐乳三塊。

3. 用少許水將臭豆腐乳化開,攪拌均勻。

4. 倒入高度數的白酒。

5. 將調好的臭豆腐液倒入豆腐中。

6. 容器蓋蓋,放在陰涼處保存。

7. 24小時後即可食用

8. 放入油鍋中炸至兩面金黃,出鍋,灑上辣椒麵和孜然粉即可食用。

來源:美食天下

來源:1616n.com

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