新年必備「15種烘烤+油炸年餅」食譜！哪一款是你愛吃的？！

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by RedChili2 December 18, 2020, 5:39 pm

by RedChili2about a year ago

封面來源：陽陽和朋朋的點心/小紅書 | pengskitchen | xinshipu | mykitchen101 | mykitchen101

距離農曆新年還有一個月！想在這時候製作年餅的朋友，可參考小編為大家整理出「7種烘烤年餅+8種油炸年餅」的食譜啦！

1）傳統花生餅

照片來源：mykitchen101

材料：

350 克去皮花生仁

300 克普通麵粉

140 克糖粉

1/4 茶匙細鹽

150 克花生油

蛋黃液材料：

1 顆蛋黃

1/2 湯匙清水

做法：

把烤箱預熱至170°C。

把花生仁鋪一層在烤盤上，以170°C烘烤20-22分鐘，或至到金黃色。出爐後，擱置一旁至冷卻。

用食物調理機把烤花生仁打成花生粉。

把普通麵粉、糖粉和細鹽拌勻後過篩加入花生粉拌勻。

加入花生油拌成粉團。

把烤箱預熱至170°C。

取出1/2湯匙 (約7克)的粉團，壓至緊實後輕輕搓圓。

把搓好的粉團球放在已鋪上不沾烤盤紙的烤盤上。

用漏斗尖咀在粉團球上輕輕按出小圓圈。

準備掃刷蛋黃液：把清水加入蛋黃拌勻後過濾。

在粉團球表面刷上少許蛋黃液。

放入已預熱的烤箱，以170°C烘烤20分鐘。出爐後，擱置一旁至完全冷卻。

全冷卻後，放入不透風容器收藏。

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2）黃莉卷

照片來源：jaclynsanbaking

材料：

牛油 —— 150克

糖粉 —— 35克

蛋黃 —— 1粒

特幼麵粉 —— 210克

奶粉 —— 20克

表面裝飾：

一粒蛋黃加少許蛋白打散，過濾

做法：

特幼麵粉，奶粉和蛋黃粉混合過篩備用。

牛油和糖粉打至奶油狀加入蛋黃打至均勻。

加入混合好的粉類

麵糰是軟綿綿帶粘稠的，放入冰箱冷藏30分鐘後再操作。

同一個食譜可以做兩種造型，黃梨酥圓形包餡或是黃梨卷，把麵糰放入模型中，擠出5cm的長條，把餡料（約5克）放在一端捲起成為黃梨卷。

表面抹蛋黃，以150度烤25分鐘或至金黃色。（溫度和時間只供參考）

做好的黃梨酥/卷，待兩，三天回油後味道和口感更佳，入口即化。

示意圖來源：tofoodwithlove

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3）香辣蝦米卷

照片來源：jingjinglife

材料：

（A）餡料：蝦米 300g，小蔥頭 8粒，辣椒干 8條，糖 2tsp，雞粉 2tsp，胡椒粉 1/4tsp

（B）面煳：麵粉 3tbsp，水 100ml

（C）皮:春卷皮 50片

做法：

1. 餡：將餡料全倒入攪拌機攪爛。鍋內倒入2tbsp油，待熱加入餡料和調味料略炒，取出待涼。

2. 面煳：麵粉和水調拌均勻。

3. 皮：春卷皮每張切成4方塊，再對半切成長方形。在切好的春卷皮中間鋪少許面煳，捲起來打結。

4. 鍋內倒入食油燒熱，將蝦米卷炸至金黃色即可。

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4）杏仁瓦片酥

材料：

蛋清 —— 45克

低筋麵粉 —— 10克

細砂糖 —— 40克

無鹽黃油 —— 15克

杏仁片 —— 120克

做法：

黃油隔熱水融化。融化後取出稍微晾一下別太燙了。