在家做 酥脆的外皮加上滿滿肉餡的燒包。

2022-01-15     葉麗韻     反饋

餡料:肉碎 200克大蔥 200克(切碎)冷凍雜豆 30克鹽 半茶匙白糖 2湯匙蚝油 1湯匙醬油 2湯匙五香粉 少許粟米粉 半湯匙+水 1湯匙 (勾芡)食油 3湯匙

做法:1. 熱3湯匙油,炒香大蔥,加入肉碎炒一會,加入鹽,白糖,蚝油,醬油,五香粉,炒至稍干。2. 加入冷凍雜豆炒勻,勾芡,取出待涼備用。

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水皮:麵粉 200克,牛油 60克,糖 2湯匙,清水 100克 【揉成面團】

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油皮: 麵粉 160克,白油 100克 【揉成團】

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做法:1. 將水皮面團和油皮面團各分成12份,搓圓。

2. 把水皮面劑子稍微壓扁,用水皮來包入油皮面劑子,滾圓,把封口朝下,放置鬆弛一會。

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3. 把鬆弛好的面劑子搟成牛舌形。捲起成圓筒狀。接口向上。

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4. 把筒狀的面劑子壓扁成長條形,再捲起。把最後捲起的小面筒子的接口朝下放置鬆弛15分鐘, 鬆弛夠時間比較容易搟成薄片。

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5. 把小面筒子直立起來(卷圈面朝上)用手指把接口處按著, 再用手掌將面筒往下傾向接口處壓,把接口處壓在圓餅下。

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6. 然後搟成圓薄片,新手們可以在面薄片的周園塗一層水, 讓它比較容易粘合收口。

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7. 包入餡料後,以螺旋形折起,排放在烤盤上。

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8. 塗上蛋液,放入預熱烤箱200度烤15分鐘。

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9. 取出再塗上蛋液,撒上少許芝麻,繼續烤15分鐘至金黃色即可。

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