藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。
今天就為大家推薦蓮藕的幾道素食料理。
1、回鍋藕片
材料：
蓮藕1段、生抽5毫升、辣椒醬2勺、鹽、油、辣椒干、干澱粉、蔥蒜（忌口可不加）
做法：
1、蓮藕去皮洗凈，切成均勻的薄片；
2、燒半鍋開水，燒開後將藕片放入綽燙2~3分鐘左右，取出瀝干水，均勻撒上澱粉翻勻；
3、起油鍋，放適量油燒至7成熱，分批放入藕片，炸至金黃色撈出，瀝油；
4、將油盛起，留少許在鍋中，放入2勺辣椒醬，煸炒一下，盛起，加5毫升生抽、糖鹽適量，調勻。
5、將大蒜頭拍碎切末，準備適量辣椒干；
6、再放少許油在鍋中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒；
7、倒入炸好的藕片，翻炒均勻；
8、將之前調好的醬料均勻的撒在藕片上，大火翻炒幾下
9、不斷翻炒，將醬汁均勻裹在藕片上，撒上蔥花，完工。
小貼士：
辣椒干不能煸炒太久，不然會很嗆人，先煸香大蒜頭，再放辣椒干稍微激發些香味即可。
2、香辣藕片
材料：
蓮藕1個、花生油20克、辣椒麵、花椒麵、芝麻、鹽、糖、蘑菇精、姜
做法：
1、把蓮藕切薄片，用涼水清洗並浸泡；
2、水中放少許鹽，把藕片放入鍋中，水剛剛開就關火，及時把藕片撈出放入涼水；
3、把辣椒麵、花椒麵、芝麻放入碗中；
4、把姜在油中爆香；
5、將姜撈出澆入準備好的辣椒麵和花椒麵中，然後在辣椒油中放生抽、糖、醋、蘑菇精；
6、把藕片從涼水中撈出，澆入調好的碗汁，拌勻裝盤即可。
3、糖醋藕片
材料：
蓮藕2個、白糖4湯匙、白醋4湯匙、鹽1湯匙、辣椒油3湯匙
做法：
1、把蓮藕切成片，用清水過一遍，放盤子裡備用；
2、給鍋里加點水，把蓮藕焯一下，焯好的蓮藕放碗里，加入白糖、白醋，腌制5分鐘；
3、給碗里調入鹽和辣椒油，攪拌均勻後，盛入盤子裡，放兩片香菜葉到藕片上點綴，即可食用。
4、烤蔬菜片
材料：
土豆1個、藕1節、鹽、黑胡椒、羅勒
做法：
1、土豆和藕去皮洗凈，切片；
2、烤盤鋪錫紙，先在錫紙上刷一層橄欖油，再鋪上土豆片和藕片；
3、在土豆片和藕片上再刷一層橄欖油，最後撒上鹽、黑胡椒和羅勒；
4、烤箱預熱150℃，中層，約20分鐘即可。
小貼士：
1、不光是土豆和藕，只要是根莖類的蔬菜都可以這樣烤。
2、可以先用橄欖油和調料把蔬菜片拌勻，再直接鋪在刷過油的錫紙上烤。
3、喜歡水分少一點的口感就把烤箱溫度調低，多烤一會兒，反之調高溫度，縮短烘烤時間即可。
5、桂花糯米蓮藕
材料：
蓮藕6節、老冰糖1塊、紅糖1包、干桂花1小把、白糖
做法：
1、蓮藕洗凈去皮，從中間關節處切開，取一節，把頭切開，漏出蓮藕中間洞洞部分；
2、糯米提前泡一夜，泡好的糯米裝入蓮藕節中，一定要塞實；
3、取切掉的蓮藕頭，用牙籤固定好；
4、高壓鍋內放水加入一包紅糖和一大塊老冰糖，煮沸加入干桂花；
5、放入裝好糯米的蓮藕節，一定要固定緊，不然煮的過程中米會灑出來，水要沒過蓮藕，高壓鍋上氣後20分鐘用筷子扎一下蓮藕，一下能扎透就說明已經可以了，去掉牙籤；
6、切片裝盤，撒上些干桂花和白糖即可。喜歡吃甜的，再淋入一些煮蓮藕的水就可以了。
6、香煎糯米藕
材料：
蓮藕、糯米、鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉
做法：
1、挑選比較粗比較直的蓮藕，刮掉外皮，從頂端2~3厘米處切開，藕帽留著待用；
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