包裹滿滿果仁果乾的新疆大列巴是我的摯愛，超愛它緊實的組織和滿滿的果香，所以隔三岔五就要做上一個。自己在家做不僅好吃實惠，還可以根據自己的喜好進行DIY，就譬如我今天做的這款全麥黑芝麻的，果乾以蔓越莓為主，配以核桃、鷹嘴豆、腰果和扁桃仁，咬一口滿口留香、超級過癮。逢年過節如果能適當吃點低糖油無添加的全麥食品刮刮油當真是再好不過了！這款大列巴中全麥麵粉的含量超過50%，吃起來更有咬勁，還能促進腸胃蠕動，有助排毒、減肥。您要不要一起做起來？
全麥黑芝麻果仁大列巴
食材清單：全麥麵包粉160克、高筋麵粉140克、黑芝麻粉40克、雞蛋2隻（去殼105克）、水80克、玉米油15克、細砂糖25克、食鹽3克、耐高糖乾酵母4.5克、蔓越莓幹和混合果仁150克、朗姆酒適量。
蔓越莓干預先用朗姆酒泡軟備用，沒有朗姆酒也可以用葡萄酒或者水代替。混合果仁切成小塊。
製作方法：
第一步：除了果仁果乾外的全部食材按照先液體後粉類的順序請入麵包桶，注意糖和鹽要分開放置且遠離酵母。啟動麵包機和麵程式，揉面10分鐘至麵團呈現滋潤和光滑的狀態即可，不需要揉出膜。
啟動揉面
第二步：揉好的麵團取出，按壓排氣、收圓。蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。鬆弛是為了後面更容易擀開，請不要忽略。
麵團鬆弛
第三步：鬆弛好的麵團按扁、排氣，用擀麵杖擀成儘量大而薄的長方形面片，參考尺寸長約40公分、寬約30公分。注意：要耐心地一點點慢慢擀開，不要用力拉扯麵片。
第四步：酒漬蔓越莓瀝幹酒液，將蔓越莓碎和果仁碎均勻地鋪在長方形的面片上，在短邊的一側空出約5公分，這樣更易收口。擀麵杖在遍布的果乾果仁碎上滾動幾個來回，使果乾果仁稍微嵌入麵皮更方便進行後續的操作。
第五步：從短邊鋪滿果乾果仁的一次開始小心地捲起，要盡可能卷得緊實一些，卷好之後捏緊收口處。
第六步：大烤盤上鋪上油紙，將生坯收口朝下擺放在烤盤終於，然後用烤箱發酵功能直接進行末次發酵。溫度36度大約40分鐘，發酵至1.5倍大。
第七步：發酵好的生坯取出，待表面稍幹後用鋒利的刀片在生坯表面斜切口，注意割口的時候要果斷，不要反復來回的切割麵皮，使用的力度大一些，割口要直接穿透表層。
第八步：烤箱預熱到上火160度、下火170度，生坯放入中層，烤制40分鐘，加了黑芝麻粉之後感覺很易上色，我在第7分鐘左右就立即在麵包上加蓋錫紙，以免上色過深或烤焦。
請注意：以上給出的溫度和時間僅供參考，您需要根據自家烤箱脾性進行調整。
成品圖1
烤好的大列巴立即取出，移至冷卻架上晾涼後再切片。這款大列巴個頭很大，如果預計不能很快吃完，可以待完全冷卻之後裝入密封袋冷凍保存，使用前再提起取出回溫即可。
今天這款製作簡單、低糖油無添加的全麥黑芝麻大列巴，您看著可還行？
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