做紅燜豬蹄，這2樣和豬蹄是絕配，燉一起香而不膩，酥爛軟糯

豬蹄在南方和北方有著不同的名字，北方大開大合，統一都叫豬蹄，而南方很多地方就精緻了一些，把有飽滿蹄筋的前蹄稱為「豬手」，把皮厚肉多的後蹄稱為「豬腳」，倒也頗為有用，畢竟前蹄和後蹄烹飪起來的口感是差別比較大的，分清楚了做菜才更得心應手，菜品自然也更香更好吃。

冬天寒冷，自然也是吃豬蹄的大好時光，油膩噴香，充滿膠原蛋白的豬蹄能帶來充滿幸福感的熱量，豬蹄做法千百種，有一種做法是我獨愛的，加上兩樣堪稱絕配的食材和豬蹄一起燉，燉出來的豬蹄香而不膩，酥爛軟糯，吃起來特別過癮，做法分享給大家。

所用食材：豬蹄、豆腐串、雞蛋；桂皮、香葉、生薑、八角、花椒、干辣椒、糖色、黃豆醬、生抽、鹽、糖、雞精適量。

1、豬蹄無需焯水，放入水中沖洗乾淨，浸泡15分鐘出血水備用。

2、準備4個雞蛋，若干豆腐串，一些糖色（沒有用紅燒醬油代替），薑片、香葉、桂皮、八角、干辣椒適量。

3、鍋中適量的油，放入各種乾料，中小火炒出香味。

4、豬蹄倒入鍋中，中火慢慢的翻炒，將豬蹄的表面炒得略微有些焦黃。

5、加入2大勺黃豆醬，3勺生抽，中火翻炒均勻出香味。

6、炒得差不多出醬香味的時候，加入適量的糖色繼續翻炒均勻，也可加入少量的老抽調色。

7、將炒好的豬蹄倒入高壓鍋中，加入沒過豬蹄的熱水，加入適量的鹽、糖和雞精，加入煮熟的雞蛋，泡過水的豆腐皮，這兩樣食材一個能吸取多餘的油脂，一個用鹵豬蹄的湯汁燉熟了特別的香，是紅燜豬蹄的絕配食材。

8、中小火高壓燜煮半個小時，打開鍋蓋後可以大火收一下汁，讓味道更濃郁一些，豬蹄也更軟爛入味。

根據各家高壓鍋的性能不同，燜煮的時間也不同，但不建議大火速成，即便用高壓鍋，也要用中小火慢慢的壓，煮好以後最好在燜上20分鐘，會更香更入味一些。願大家好好吃飯，明天見。