【3款冰淇淋蛋糕卷】
輕柔舒滑入口即化,吃起來一點都不膩
【開心果冰淇淋蛋糕卷】
以往都是用正榮開心果醬,但因為色素的關係,正榮做出來的顏色是比較好看的,比較綠,這次買了幾瓶純天然的開心果醬抹吐司,就也來試試做蛋糕卷的效果。
事實證明純天然的東西,要保持濃郁也是相當不容易,顏色帶點黃,淡淡的香氣。如果想要感受堅果的強烈氣息,就拿來摸吐司會更好,畢竟純天然開心果醬營養是相當豐富的。
這次奶油還是用習慣的冰淇淋奶油,絲滑口感!
配方,28*28金盤
奶油隔夜冷藏部分:白巧33,淡奶油100,開心果醬30,吉利丁3.3。
奶油第二天一起打發部分:淡奶油160,糖5
蛋糕胚部分:蛋黃60,開心果醬50,牛奶60,蛋黃糖5,蛋白糖45,蛋白170,低粉50。
步驟
隔夜奶油:白巧淡奶油開心果醬加熱熔合,吉利丁泡軟加入混合,保鮮膜貼面冷藏保存過夜。
第二天打發:甘納許打順滑,加入淡奶油和糖,一起打發。
蛋糕胚:1.分蛋,蛋黃加5糖打發白和粘稠,加入開心果醬和牛奶拌勻,加入低粉拌勻。
2.蛋白分三次加糖打發到小彎鉤,然後取小部分加入蛋黃中拌勻,倒會蛋白,翻拌勻,大概18-25下。
3.烤箱180度烘烤21分鐘,出爐後震盤取出,等涼了以後撕掉油布,抹奶油,捲起後冷凍切片即可。
【黑咖啡冰淇淋蛋糕卷,人生有苦才有甜
蛋糕卷配方:28*28金盤一盤
蛋黃60,蛋黃里的糖5,牛奶50,玉米油50,低粉50,蛋白170,蛋白里的糖45,黑咖啡粉3g。
冰淇淋奶油配方:
黑咖啡粉3g,淡奶油150,白巧克力33,吉利丁3.3,額外淡奶油120,額外糖6。
步驟:
1.提前一晚準備冰淇淋奶油,將奶油白巧和咖啡粉加熱,放入泡軟的吉利丁,加入額外的淡奶油和糖,保鮮膜貼面冷藏一夜。
2.分蛋之後,蛋黃和糖微微打發,加入牛奶,玉米油,咖啡粉混合,篩入低粉,混合均勻。
3.蛋白放入廚師機,分三次加糖,打到小彎鉤狀態,與蛋黃混合,倒入烤盤裡,稍微震兩下,180度21分。
4.出爐後正面放一張油紙,翻過來撕掉毛巾面,將昨晚冷藏的耐磨套打順滑以後抹在胚上。
5.卷的時候先把前段卷一點粘住,再順勢一推即可。