東京芝士蛋糕,超越一切芝士蛋糕的存在

2021-11-27     省電俠     反饋

東京芝士蛋糕,超越一切芝士蛋糕的存在

由田村浩二主廚開設的芝士蛋糕品牌,mr.cheesecake,每天限量32份,號稱東京no.1。他也在ins上公開了一個配方,相較現在滿大街都是的巴斯克,這款芝士蛋糕原材料更豐富,口感更細膩,風味更復合,垂涎很久,今天實踐起來。正好之前屯了一些國內甜點比較少用的巴西零陵香豆,是這款蛋糕的靈魂食材!冷藏之後入口即化,馥郁芳香,實在是巴斯克等不能比擬的,可以說超越一切芝士蛋糕的存在。在日本,原味要賣到200多一條。喜歡芝士的千萬別錯過!

配方:

奶油奶酪200g,酸奶油180g(我用的恩波露),砂糖100g,希臘酸奶50g,鮮奶油100g,白巧克力50g,全蛋兩個,檸檬汁9g,香草莢適量(我用的香草膏3g),零陵香豆半顆,玉米澱粉20g。

製作步驟:

1.】用油紙折出紙模,烤箱預熱180度,將奶油奶酪與砂糖混合隔水軟化,攪拌均勻。

2.】將酸奶油與希臘酸奶混合拌勻,依次加入兩個蛋,再篩入玉米澱粉攪拌均勻。

3.】奶油,白巧,香草膏混合,想都磨半個到鍋里,煮微沸。

4.】將白巧奶油液體倒入奶油奶酪中攪拌均勻,再將酸奶油蛋液分次倒入以後,混合均勻,過濾兩次。

5.】烤盤倒入熱水,水浴法180度烤25分轉150度烤20分,最後轉220度烤20分具體時間可以根據自己蛋糕的熟成程度來調整,如果還沒熟,久多烤一會。

6.】出爐晾涼後冷藏一夜

小貼士:

1.】我用的模具是三能的2128磅蛋糕模具,大家可以找整體容積差不多的。

2.】這款蛋糕也可以冷凍,不用程度的狀態口感也不一樣。

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