【娘惹糕點食譜】想學做娘惹糕的，一定要收藏啦！愛吃的，也別錯過了！

九層糕

材料：

A：150g 粘米粉 , 30g 綠豆粉， 400ml 椰漿, 160ml 水

B：130g 細沙糖，150ml 水，鹽少許， 2片班蘭葉

做法：

1. B 料煮滾，待冷。

2. A 混合，置一旁半小時把（1）和（2）拌勻，過篩。

3. 分成兩分，一分約330克加入紅色素，一分約340克加入青色素，另一分330克，白色。

4. 加熱蒸鍋，把蒸盤加熱5分鐘後，才倒入紅色粉漿（110克），蒸5分鐘。

5. 第二層倒入白色粉漿，重複這步驟直到9層完畢。（每層以中火蒸5分鐘，最後一層蒸5分鐘後再打開蓋子，繼續蒸13分鐘）。

香蘭糯米糕

材料：

糯米層：糯米 250克，椰漿 170ml （濃椰漿100ml + 清水 70ml），鹽 ½茶匙

香蘭層：雞蛋 2個，白糖 110克，香蘭葉汁 120ml，椰漿 400ml（濃椰漿250ml + 清水150ml），中筋麵粉 120克，木薯粉 50克，鹽 ½茶匙

做法：

糯米層：糯米洗凈後浸水至少6個小時或隔夜，瀝干。將鹽和椰漿一起拌勻後倒入糯米混合均勻，大火蒸20分鐘，待涼備用。

香蘭層：

1. 香蘭葉8片加130ml清水用料理機攪碎取120ml香蘭葉汁。

2. 將砂糖和雞蛋用打蛋器打至糖溶解後，加入香蘭葉汁，濃椰漿和鹽一起攪拌均勻。

3. 篩入中筋麵粉和木薯粉，過濾到一個大盆內，隔水煮。

4. 用中小火來隔水煮至有一點濃稠，必須不停攪拌避免底部凝結，大約5-8分鐘。倒入之前鋪好的糯米的模型內，蓋好錫箔紙，待蒸籠水滾後，以中小火蒸45-50分鐘即可。

5. 取出蒸好的糯米糕放到完全涼透才切塊享用。

椰絲糯米糕

材料：

250克糯米飯（浸泡至少5個小時）， 120毫升濃椰漿， 65毫升清水+12朵藍花（浸泡30分鐘）， 1/8 小匙鹽

椰絲材料：160克白椰絲， 90克椰糖， 40毫升清水， 4片香蘭葉（打結）

香蕉葉（剪成14x 12公分） 8片（用熱水稍微燙過）

做法：

1. 將所有椰絲材料放入鍋中煮至沸滾（椰絲除外），至椰糖溶化。取出班蘭葉，再把白椰絲加入翻炒均勻至濃縮收干。待涼。

2. 將浸泡水中的糯米瀝干後，加入椰漿，藍花水和鹽混合均勻。

3. 將做法（2）以大火蒸20分鐘後，開蓋稍微攪拌，再繼續蒸20分鐘或至熟。待涼。

4. 取大約60克的糯米飯舀在香蘭葉上，再舀大約20克的炒香椰絲放在糯米飯上，然後裹好即可。

斑斕椰絲卷

皮料：麵粉 180克，鹽 1/3茶匙，雞蛋 2個（我放1粒），Pandan汁 350克（十幾片的pandan葉打成pandan汁），Pandan香精 2滴（如果需要更上色）

做法：

1. 將麵粉和鹽放入容器里。雞蛋打散和Pandan汁攪拌均勻，慢慢加入麵粉里。攪拌均勻。

2. 把麵糊過濾。讓麵糊放置20 - 30分鐘。