純乾貨❗️戚風&海綿蛋糕的區別

純乾貨！！戚風&海綿蛋糕的區別

今天又來給大家碼知識點啦

許多烘焙小白對於戚風蛋糕&海綿蛋糕都傻傻分不清？？

如果你是剛入門，或是烘焙狂熱愛好者，那麼兩者之間的區別一定要知道

如果你是剛入門，或是烘焙狂熱愛好者，那麼兩者之間的區別一定要知道

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1.【口感的不同】：

戚風蛋糕：口感輕盈綿軟、口味清淡，蓬髮度高，油水比例高，組織細膩，富有彈性

海綿蛋糕：紮實鬆軟，組織緊密，蛋香濃郁，有一點發乾和粗糙

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2.【原料的不同】

（兩者的根本區別在於含水量不同）：

戚風蛋糕：雞蛋（分蛋），砂糖，小麥粉，水或牛奶，少許的色拉油

海綿蛋糕：雞蛋（分蛋或全蛋），砂糖，小麥粉，融化的黃油

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3.【分類和液體的配比不同】：

戚風蛋糕：戚風蛋糕配方液體含量高,粉類含量低，所以戚風口感輕盈柔軟

海綿蛋糕：海綿蛋糕液體含量低，粉類含量高，所以口感紮實，能提供更好的支撐力

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4.【粉類的加入時機不同】：

戚風蛋糕：戚風是在與蛋黃糊拌勻後加粉類，再與蛋白混合

海綿蛋糕：海綿有分蛋打發和全蛋打發兩種，分蛋海綿是蛋黃糊和蛋白霜先混合，再加入粉類混合均勻；全蛋海綿是全蛋打發完畢後，再加入麵粉混合

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5.【用途不同】:

戚風蛋糕：一般的小紙杯蛋糕、慕斯蛋糕

海綿蛋糕：用於奶油蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕、多層蛋糕，因為海綿蛋糕要比戚風蛋糕紮實很多，承托力很強，裱花完成後也不會變形

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關於兩者的區別，就給大家整理到這裡啦，想看的更加簡潔明了的同學們可以翻看圖片表格呀

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