綠豆糕是中式傳統小吃，既可以直接食用，又能做點心餡料，中秋節做月餅就能用上它。
這不，我今兒就帶來了入口即化的奶香綠豆糕，雖然算成本不比買現成的便宜，甚至搭上人工更貴，但是真材實料，而且現做現吃，又新鮮又有製作的樂趣。
自己做綠豆糕都有好幾年了，每次都會調整配方，除了儘量做到低脂低糖外，還要保證口感。這次的綠豆糕我非常滿意，常溫食用或者冷藏後食用，入口即化，沁人心脾。
用月餅模具做出的造型，更加可愛。我用的法焙客50克花生和菠蘿模具，如果覺得太厚實，可以將坯子減少到30克，這樣看起來可以更精緻些。
【材料】 脫皮綠豆300克，細砂糖40克，純牛奶200ML左右，無鹽黃油30克，煉乳30克，菠菜粉5克
【製作】
1. 脫皮綠豆倒入盆中；
2. 用涼水快速沖洗一遍，用足量涼水浸泡至少4小時以上；天熱隔夜泡需放冰箱冷藏；
3. 綠豆完全泡脹；
4. 蒸屜里舖屜布，將瀝水的綠豆放在蒸屜里；
5. 大火上汽後蒸20分鐘左右；
6. 蒸好的綠豆肉眼可見的酥軟；
7. 用手指輕輕一捻就能成泥；
8. 有破壁機最好，沒有用絞肉機也可以，綠豆分幾次放入絞肉機中，細砂糖和牛奶也分次加入，牛奶不宜多，以能帶動綠豆泥轉起來為宜；
9. 用絞肉機打好的綠豆泥略帶小顆粒，用破壁機攪打得非常細膩，過篩與否可隨意；
10. 全部的綠豆泥入不粘炒鍋內，小火慢炒，待水分略揮發，基本能成團時加入無鹽黃油、煉乳；二者的用量不固定，黃油起到防粘鍋、增香的作用，煉乳起到增香、增甜的作用；
11. 將炒好的綠豆沙盛入大盆中，剩下很少一坨加入天然菠菜粉，加少許牛奶同炒；
12. 待菠菜粉均勻混合併且成團後可盛出；
13. 炒好的綠豆沙貼面蒙上保鮮膜，室溫下自然晾涼或者冰箱冷藏降溫；直接食用或者用月餅模具做成可愛的造型糕點均可。
1. 個人喜歡的口感不同，所以糖量、煉乳量不固定，可自行調整；牛奶用量以能打動綠豆泥為宜，用得越多，炒的時間也越長；
2. 綠豆沙炒完後能輕鬆成團，不濕不幹，出鍋後要用保鮮膜迅速貼面蒙上，防止表面變干，也防止有水珠產生而使表面濕塌塌；
3. 綠豆沙冷藏保存，一周內食用完為宜；想長時間保存可冷凍，用時重新解凍；
4. 菠菜粉可用抹茶粉或者其它天然植物色粉代替，根據造型來調整種類。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。
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