原味香草海綿蛋糕全攻略，分蛋做法

原味香草海綿蛋糕全攻略，分蛋做法vol.1

海綿蛋糕最大的優點是承重性好

是很多甜點的基礎，也適合做裱花裝飾

可以說是很受歡迎的、非常常見的基礎蛋糕

所以對於烘焙來說，也是很重要的一課

我還是更喜歡分蛋海綿的做法，所以這次就來把做還買你的技巧整理給大家

分蛋海綿成功率相對全蛋海綿要高一點，但還是要注意操作細節，此配方是一個正常的6寸蛋糕

食材：雞蛋3個；低筋麵粉85克；細砂糖75克；水飴10克；檸檬汁5滴；黃油25克；牛奶50克；香草精5滴（或少許香草膏）

做法：

1. 首先分離蛋清和蛋黃，蛋清中必須無油無水無蛋黃

2. 黃油、水飴、香草精和牛奶混合隔水加熱到50-60℃左右，充分攪拌均勻、乳化均勻，保溫備用

3. 打發蛋白，蛋白中粉3-5次加入細砂糖，用電動打蛋器一直攪打到提起打蛋頭可以有小尖角的狀態，可以加入5滴檸檬汁，增強蛋白的穩定性

4. 然後逐個加入蛋黃，每次都 用最高速攪打均勻以後，再加入下一個蛋黃

5. 最後一個蛋黃加入並攪打均勻以後，轉用中速繼續攪打一分半左右，整理蛋糊中的氣泡，這樣做出來的蛋糕成品組織更均勻細膩

6. 然後篩入低筋麵粉，用刮刀輕柔但快速地兜底翻拌，到無乾粉的狀態，剛混合麵粉會顯得蛋糕糊比較粗糙，這是正常的過程，堅持攪拌到蛋糕糊表面看不到乾的麵粉就行。

7. 然後將溫熱的黃油奶糊沿著盆壁或者用刮刀引流，緩緩倒入蛋糕糊中，記得一定不要直接倒入，比重的不同也會容易導致消泡的發生。

8. 繼續將蛋糕糊攪拌，2點鐘方向入刮刀，兜底翻拌到8點鐘方向提起，輕柔翻拌均勻。這時蛋糕糊已經很細膩蓬鬆，沒有氣泡和乾粉。

9. 拿起模具，在10厘米處下落，輕震2-3下去掉入模時產生的大氣泡。

10. 將模具放入預熱好的烤箱中下層，以上下火170℃，烤35-40分鐘左右，中途不要開烤箱門。

11. 趁熱脫模、撕掉油紙，放在晾網上晾涼。涼透再撕油紙，熱氣會被油紙捂住無法散發，也會粘掉蛋糕皮。晾涼時不用倒扣，海綿操作和烘烤正確的話不會回縮。