材料：
珍珠西米 115g，水 2 1/2碗 (用量杯，1杯200ml），糖 140g，紅，綠色素 各1/2茶匙 （綠色的可用Pandan香精），香草精 1/2茶匙，燕菜粉 3茶匙，椰絲 227g，鹽 1/2茶匙
做法：
椰絲加鹽拌均，大火蒸5分鐘，待涼。
珍珠米洗凈，瀝干。水，湯，色素，香草精及燕菜粉倒入鍋中煮滾。
待糖溶解後，加入珍珠西米，攪拌至變透明狀。
倒入盤中待涼。
切塊並粘上椰絲。
［娘惹南洋椰子糕］
材料：
新鮮嫩椰絲 300g，奶油 50g，甜煉乳 半罐，香蘭葉 幾片，紅，青色素 少許
做法：
將全部材料一起放入鍋里用小火炒。
炒至椰絲變濃稠 (拿一小匙濃椰絲放入冷水裡，要是不會散開就可以了)
分成兩份，香蘭葉拿掉，放入不同的色素拌勻即完成。
倒入兩個盤裡，用鐵匙壓實，讓它降溫稍冷，放入冰箱冷藏，稍硬就可切塊
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［娘惹藍花糕］
材料：
糯米 150g (清洗浸泡一個晚上，瀝干備用），椰漿 100g，鹽 1/2tsp，班蘭葉 數片（洗凈，打結），藍花瓣 大約8朵（用少許熱水浸泡出藍色素）
做法：
將糯米，椰漿和鹽攪拌均勻，倒入蒸盤裡，放入班蘭葉，用大火蒸至熟。（約25-30分鐘）
糯米飯蒸好後，取出1/3份的糯米飯加入藍色素，攪拌均勻成為藍色糯米飯。
再把藍色糯米飯分散加入剩餘的白糯米飯里，隨意攪拌成藍白糯米飯。
藍花糯米飯稍微涼後，就可以把糯米飯放入模型擠壓成形狀，倒出即可配上咖椰享用了。
溫馨小貼士：
用熱水比較容易把藍花色素逼出來哦。
如果不想手上沾粘著糯米飯，可以用手套沾一點水才擠壓入模型。
這裡的分量比較少所以直接用手弄。
［娘惹椰絲卷］
材料：
皮料: 普通麵粉 150克，木薯粉 1湯匙，椰漿/煉奶 1湯匙，香蘭葉水 325毫升（8-10片香蘭葉+清水攪拌），植物油 ½湯匙，鹽 ¼茶匙，雞蛋 1個，自製香蘭葉精華 1茶匙
內陷：干椰絲 120克，椰糖 45克，椰漿 100毫升，自製香蘭葉精華 1湯匙
做法：
把麵粉和木薯粉混合均勻後打入雞蛋備用。
把植物油，鹽，椰漿加入在香蘭葉水裡混合均勻後慢慢加入在做法（1）攪拌均勻至無顆粒狀麵糊。
過濾麵糊後靜置一旁至少1-2小時。
內陷做法：倒入椰漿及切小的椰糖入鍋內中小火煮到糖溶解後加入香蘭葉精華及椰絲去翻炒到略微收汁干身即可。
熱平底鍋在表面抹一層薄油後待熱轉中小火倒入1小勺的麵糊在鍋中間後，用勺子攤開麵糊至圓形煎。
如果麵糊邊邊微翹起來就可以翻另一面略煎即可取出，至麵糊煎完為止。
取一塊麵皮，在中間鋪上椰絲，用包春卷的方式把內陷捲起即可。
［娘惹香辣糯米卷］
材料：
糯米 300克（洗凈，浸泡過夜），濃椰漿 100毫升（加入1/4茶匙鹽）
內陷：
香料（搗碎）：芫茜籽 1湯匙，沙姜 3克
蒜頭 5克（1瓣），蝦米 50克（泡軟，瀝干，搗碎），水 2-3湯匙，糖冬瓜 40克（切丁），烤椰絲 30克（搗碎），黑胡椒粉 1茶匙，鹽 ½茶匙，水 2-3湯匙
香蕉葉（切成25個四方形小片， 10X13cm) ，竹籤 50支（2端削尖）
做法：
將糯米瀝干放入鍋中蒸20分鐘，拌入加了鹽的椰漿，放回鍋中繼續蒸5分鐘。蒸好了，取出待涼。
在鍋中燒熱油，把香料餡炒至香。加入蝦米碎，拌炒幾秒鐘，加入適量水讓餡料混合在一起。
煮約半分鐘後加入糖冬瓜，烤椰絲，胡椒粉和鹽。拌炒至所有材料混合。
加入2-3湯匙的水讓餡料帶點濕。把餡料盛碟待涼。
把2湯匙的糯米飯和1茶匙的餡料做成球狀。把糯米球放在一片香蕉葉上，捲起，兩端折好，用竹籤固定。
在鍋中燒熱油，把糯米卷放入鍋中烤至香即可。
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［娘惹木薯糕］
材料：
(A)：白椰絲 1粒， 鹽 ½ 茶匙
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