米發糕，潔白又軟綿的風味麵點，由傳統的大米發酵蒸製而成，外表樸實無華，實則魅力難擋。
剛出鍋的米發糕會有一股淡淡的清香撲面而來，這時 一定要趁熱吃，才能充分感受到它的綿軟甜潤～細細咀嚼，讓人倍感滿足，真是既飽腹又解饞！
傳統的米發糕，製作起來稍有複雜， 大米泡了之後加水研磨成米漿過濾，這樣才會有細膩的口感。再加入白糖、開水、酵母，在40度左右的溫度下發酵數十小時，發酵的程度和狀態完全要依靠經驗，發酵的太過味道會變酸，發酵不夠，蒸出來表面無法開花。
火候和時間也是米發糕能否成功的關鍵。撒上黑芝麻，再上鍋約莫蒸上一刻鐘左右才能完成，中途也不能揭鍋蓋，內外溫差太大也會影響米發糕的成型。
除了傳統做法，還有一種米發糕速成法，直接使用米發糕預拌粉稍作加工即可完成，做出來的米發糕依舊入口軟糯香甜，而且簡單易操作，簡直就是懶人吃貨的福音～
今天貝小煮把米發糕的傳統做法和速成法都分享給大家，不妨試試看～
傳統方法製作米發糕1
自製香滑米發糕
香香滑滑的米發糕在思鄉的日子裡就成了我心中的一種慰藉，一食解千愁，米發糕就有這樣的作用。
食材清單
秈米500g，水適量，米飯50g，米酒50ml，白糖100g，小蘇打5g，大油10g
烹飪方法
1 / 傳統米發糕的主料就需要不同形式，秈米、米酒和米飯。
2 / 將大米浸泡一夜，控水備用。
3 / 在泡好的大米粒中加入米飯、米酒、白糖，放入攪打器或者研磨機，研磨成漿。
4 / 大油放入鍋中融化，之後稍稍放涼，倒入米漿中，拌勻。
5 / 小蘇打放入3ml水中提前融化，之後倒入米漿中，拌勻。
6 / 調好的米漿倒入蒸皿，大火開鍋大約15分鐘即可。喜歡的可以在米發糕上點綴青紅絲等物。
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米香四溢米發糕
用新鮮大米直接製作的米發糕，香香軟軟～米香味超級濃，撒發著古樸又迷人的氣味，讓人不得不愛呀！
食材清單
大米180g，水125g，低筋麵粉16g，高糖乾酵母27g，細砂糖45g，紅棗4個，葡萄乾16個
烹飪方法
1 / 大米清洗乾淨，再加入分量中的水浸泡4-5小時以上。
2 / 大米和水、細砂糖一起倒入破壁機中，攪打成細膩無顆粒的米漿即可。
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