素食有很多好處，在身體方面，素食可以淨化血液、促進排便，美國一份研究亦顯示素食有助安定情緒，對不同的心理障礙亦有幫助，而且有助減低碳排放量，對環境都有很多好處！但有很多人因為擔心素食沒有營養，而且無論是烹飪方法還是味道過於單調無趣，因此對素食為之卻步，今天就為大家介紹5款中西式素食食譜，不但款式新穎，而且是又好味又健康的家常菜！
5個中西式素食食譜
1. 彩蔬蠔油粉絲食譜這一道菜有多種素材，包括南瓜、胡蘿蔔等，提供豐富的胡蘿蔔素，有助補充維他命A，而豆類、菇類亦有效補充植物性蛋白，多種蔬菜補充了豐富的膳食纖維，配上口感Q彈滑膩的粉絲，營養豐富又好味道。
顏色鮮豔的彩蔬蠔油粉絲營養十分豐富。1.1 材料
冬粉 – 2把
小南瓜 – 1/4個
高麗菜 – 一小塊
胡蘿蔔 – 一小段
粉豆– 5根(又稱醜豆)
小杏鮑菇 – 5個
芹菜 – 1棵
香菜 – 1棵
香菇蠔油– 2大匙
油– 2匙
鹽– 1/4匙
黑胡椒粉 – 少許
水 – 1000cc
1.2 煮法
粉豆撕去頭尾及兩側硬筋，切小丁。
粉絲泡水約30分鐘軟化。南瓜去皮去籽，切薄片。
芹菜去根葉，切小段。胡蘿蔔去皮切絲。
高麗菜切大丁。杏鮑菇切薄片。香菜去根切末。
水加葫蘆蔔、南瓜、高麗菜煮開，小火煮5分鐘。
加入泡開粉絲、蠔油、粉豆、杏鮑菇再煮開，滾煮粉絲熟透軟化。
芹菜、油加入煮開，試味道再決定是否加鹽。
熄火撒上香菜、胡椒粉拌勻即可。
2. 三杯杏鮑菇食譜
三杯雞是台式菜式，三杯指的是三種調味料：麻油、醬油、米酒，每種調味料都一杯，這次的食譜用杏鮑菇取代雞肉，同樣色香又美味，素食者亦能享用！
三杯杏鮑菇色、香、味俱全。2.1 材料
杏鮑菇 – 6個
青蔥 – 4條
大蒜 – 6瓣
辣椒 – 1個
九層塔 – 少許
薑片 – 10片
醬油 – 1.5大匙
糖 – 1小匙
米酒 – 1大匙
2.2 煮法
首先將蔥切段；薑、辣椒切片；杏鮑菇滾刀切塊後備用。
起油鍋，把薑片、蒜和部分的蔥白下鍋煸香。 起
將杏鮑菇下鍋，並灑上少許的鹽幫助杏鮑菇炒出水份。
接著加入糖，並繼續炒到糖溶化且杏鮑菇呈現金黃色。
再來淋上醬油和半杯的水後繼續煨煮，直到醬汁收乾。
起鍋前加入九層塔、蔥段、辣椒，並在鍋邊淋上少許的米酒、麻油，嗆出香氣後即可以鍋。
3.藜麥玉米煎餅食譜
藜麥作為Super Food，有豐富的蛋白質和膳食纖維，飽腹又健康！加上含有豐富維生素的玉米，製成的煎餅好味又健康，不同與普通煎餅只有雞蛋和麵粉做成，有更多的營養素。
有嚼勁的藜麥加上清甜玉米，令煎餅的口感更為豐富。3.1 材料
煮熟藜麥 – 200g
玉米粒 – 50g
全蛋 – 3顆
日式麵包粉 – 50g
帕瑪森起司粉– 30g
洋蔥切丁 – 1/2個
大蒜切碎 – 3 瓣
青蔥切碎 – 3 根
辣味煙燻紅椒粉 – 1/4 小匙
鹽 – 1/2 小匙
黑胡椒 – 1/4 小匙
3.2 煮法
稍微清洗藜麥，準備200c.c.水煮滾，將藜麥倒入水中，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮15分鐘。瀝乾，稍微放涼。
蛋液、起司粉跟麵包粉混合均勻。
其餘材料跟調味料加入盆中，加入第二步的麵糊整體混合。如果有點散散的，用手抓一抓可以幫助餡料更緊實。
準備一張烤盤紙，用挖杓平均分配內餡，約可做9顆，用刮板/鍋鏟壓平。
不沾鍋中小火預熱，加入一小匙液體油，用鍋鏟把內餡鏟起，下鍋，不要移動位置，煎4分鐘左右確認是否呈現金黃色。
翻面，另一面煎3~4分鐘。起鍋～
搭配醬料：例如另外切半顆番茄成丁狀，跟番茄醬一起混合，增加一點酸味，跟略帶點甜味的藜麥玉米煎餅口味很搭！
原來素食的人士也可以食漢堡！不但滿足口腹之慾，這道菜也提供豐富營養，十分適合健身人士食用，除了有超級食物藜麥提供蛋白質和膳食纖維外，豆腐也有助補充蛋白質和鈣質。
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