17種燉排骨的做法,燉排骨營養豐富、味道鮮美又滋補!

2021-10-14     司馬懿     反饋

燉排骨是常見的一道家常菜。有多種做法,但主料均為排骨;可根據自己的口味和需要配以不同的輔料,如:蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同,味道亦不同。燉排骨營養豐富,味道鮮美解饞又滋補,是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。

一、排骨亂燉

17種燉排骨的做法,燉排骨營養豐富、味道鮮美又滋補!

食材

排骨500g、玉米1根、豆角100g、桂皮1根、花椒20粒、白糖15g、胡蘿蔔1根、姜1小塊、八角2個、鹽少許、黃豆醬3大勺。

做法

1、鍋中燒水,水開後放入排骨,大火煮至出現浮沫,排骨變白後,用漏勺撈出;

2、湯鍋洗凈後,重新加入排骨,倒入開水,水量以沒過肉表面為準;

3、加入三大勺黃豆醬,再加入白糖;

4、放入薑片和燉煮包,加蓋用中火慢燉;

5、湯汁沸騰後,轉小火,煮40分鐘後加入豆角、玉米、胡蘿蔔,繼續煮10分鐘,根據個人口味調入適量鹽即可。

二、啤酒燉排骨

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食材

肋排300g、玉米一根、新鮮香菇數個、蔥一段、姜一塊、啤酒330ml、食用油少許、生抽少許、料酒少許、鹽適量。

做法

1、排骨洗凈,冷水入鍋,加入2片姜,大火煮沸後撇凈浮沫;

2、撈出排骨,在流動的溫水下洗凈表面油污,瀝干水分備用;

3、玉米切小塊,香菇去蒂,如果香菇比較大,可以改刀一下;

4、鍋里放少許食用油,溫油時加入剩下的薑片和蔥段;

5、小火煸香後撈出蔥段不要,加入排骨,中火煎至兩面金黃上色;

6、沿鍋邊加入少許料酒,生抽,翻炒均勻至上色;

7、加入處理好的玉米和香菇,翻炒均勻;

8、加入啤酒,酒的量大約和食材齊平就行。我用了一聽啤酒;

9、大火煮開後轉小火,加蓋燜煮30~40分鐘。中間煮到20分鐘時,揭蓋加鹽調味;

10、燉至湯汁減少至一半左右,肉質酥爛時,轉大火收汁;

11、裝盤,表面撒些蔥花裝飾即可。

三、豆角燉排骨

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食材

排骨500g、豆角100g、紅椒1個、姜5g、蒜3瓣、蔥少許、生抽1湯匙、料酒1湯匙、蚝油1湯匙、番茄醬少許、白糖少許。

做法

1、豆角切段,紅椒切絲,姜和蒜切片。

2、排骨冷水下鍋,放薑片、蔥結、料酒煮出血水撈出控干。

3、鍋里熱油,放排骨煸炒。

4、炒至排骨微焦放姜蒜同炒。

5、隨後調入生抽、蚝油、番茄醬,兌入清水煮開。

6、放入豆角,小火燜煮50分鐘。

7、放入紅椒,調入白糖,開大火一邊翻炒一邊收汁。

8、待汁收到濃稠即可。

四、白蘿蔔燉排骨

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食材

排骨400g、白蘿蔔800g、姜5g、蒜3瓣、蔥3顆、生抽1湯匙、老抽2/1湯匙、料酒1湯匙、鹽少許、白糖3g。

做法

1、排骨冷水下鍋,放入蔥結和料酒,煮出血水後撈出控干。

2、白蘿蔔切滾刀塊,姜切片,蒜剝去外皮。

3、鍋里熱油,放排骨煸炒。

4、炒至排骨焦香後放薑片。

5、調入生抽、老抽、料酒,炒至上色。

6、兌入清水,沒過排骨2/3就行了,大火燒開小火煲40分鐘。

7、放入蘿蔔,繼續煮30分鐘,調入白糖,並大火收汁即可。

五、玉竹沙參燉排骨

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食材

排骨6塊、沙參4根、百合10片、紅棗5個、石斛15g、玉竹20片、枸杞5g、鹽適量、姜5片。

做法

1、排骨洗凈後焯水再洗凈待用。

2、除了枸杞以外其它材料洗凈。

3、排骨放燉盅里。放入薑片加適量的清水。

4、加入洗凈的材料。

5、放鍋里用蒸架隔水燉。

6、大火煮開後轉小火1小時。

7、放入枸杞再燉20分鐘即可,起鍋前加鹽。

六、清燉排骨

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食材

小排骨適量、小白菜適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、鹽適量、味精適量。

做法

1、將排骨洗凈,剁成小段冷水下入鍋中。

2、焯去血沫和雜質。

3、撈出後用溫水沖洗乾淨。

4、小白菜洗凈一刀兩段,蔥切段,姜切塊,並用刀輕輕拍松。

5、小白菜用沸水燙透,再用清水投涼,瀝干水備用。

6、鍋上火燒熱,加少許底油,用蔥段、姜塊熗鍋,下排骨,烹料酒。

7、加入適量水,水燒開後,撇凈浮沫。

8、倒入天際電燉鍋內鍋中,往電燉鍋內加水至放盅前水位。

9、先將不鏽鋼墊板放入鍋內,然後放入內鍋。往內鍋邊緣儲水槽注入乾淨的水,並輕輕轉動內鍋蓋子,使槽內的水分布均勻。

10、蓋上上蓋,按功能鍵選擇慢燉,默認時間為3小時。

11、程序結束後,放鹽和雞精調味,(這兩樣要最後放,鹽放早了會使排骨肉失去水分,蛋白質凝固,營養物不易溶於湯中,影響鮮度,排骨也難酥爛。)

12、再下入焯過的小白菜即成。

七、木瓜銀耳燉排骨

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食材

木瓜1個、排骨500g、寬窄雪銀耳20g、杏仁30g、蜜棗兩粒、水1000g、鹽1/2 匙。

做法

1、木瓜去皮去籽後切塊。

2、雪銀耳泡發,如果買的是整朵的需要切塊備用。

3、排骨切塊備用。

4、鍋內水燒開,排骨煮15mins,瀝干備用。

5、鍋內加入1000g 水,加入排骨、雪銀耳、杏仁及蜜棗,小火燉煮1小時。

6、加入木瓜,再煲30-40分鐘即可。

八、蘋果燉排骨

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責任編輯:司馬懿