燉排骨是常見的一道家常菜。有多種做法，但主料均為排骨；可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如：蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美解饞又滋補，是深受廣大食客喜愛的一道菜肴。
一、排骨亂燉
食材
排骨500g、玉米1根、豆角100g、桂皮1根、花椒20粒、白糖15g、胡蘿蔔1根、姜1小塊、八角2個、鹽少許、黃豆醬3大勺。
做法
1、鍋中燒水，水開後放入排骨，大火煮至出現浮沫，排骨變白後，用漏勺撈出；
2、湯鍋洗凈後，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面為準；
3、加入三大勺黃豆醬，再加入白糖；
4、放入薑片和燉煮包，加蓋用中火慢燉；
5、湯汁沸騰後，轉小火，煮40分鐘後加入豆角、玉米、胡蘿蔔，繼續煮10分鐘，根據個人口味調入適量鹽即可。
二、啤酒燉排骨
食材
肋排300g、玉米一根、新鮮香菇數個、蔥一段、姜一塊、啤酒330ml、食用油少許、生抽少許、料酒少許、鹽適量。
做法
1、排骨洗凈，冷水入鍋，加入2片姜，大火煮沸後撇凈浮沫；
2、撈出排骨，在流動的溫水下洗凈表面油污，瀝干水分備用；
3、玉米切小塊，香菇去蒂，如果香菇比較大，可以改刀一下；
4、鍋里放少許食用油，溫油時加入剩下的薑片和蔥段；
5、小火煸香後撈出蔥段不要，加入排骨，中火煎至兩面金黃上色；
6、沿鍋邊加入少許料酒，生抽，翻炒均勻至上色；
7、加入處理好的玉米和香菇，翻炒均勻；
8、加入啤酒，酒的量大約和食材齊平就行。我用了一聽啤酒；
9、大火煮開後轉小火，加蓋燜煮30~40分鐘。中間煮到20分鐘時，揭蓋加鹽調味；
10、燉至湯汁減少至一半左右，肉質酥爛時，轉大火收汁；
11、裝盤，表面撒些蔥花裝飾即可。
三、豆角燉排骨
食材
排骨500g、豆角100g、紅椒1個、姜5g、蒜3瓣、蔥少許、生抽1湯匙、料酒1湯匙、蚝油1湯匙、番茄醬少許、白糖少許。
做法
1、豆角切段，紅椒切絲，姜和蒜切片。
2、排骨冷水下鍋，放薑片、蔥結、料酒煮出血水撈出控干。
3、鍋里熱油，放排骨煸炒。
4、炒至排骨微焦放姜蒜同炒。
5、隨後調入生抽、蚝油、番茄醬，兌入清水煮開。
6、放入豆角，小火燜煮50分鐘。
7、放入紅椒，調入白糖，開大火一邊翻炒一邊收汁。
8、待汁收到濃稠即可。
四、白蘿蔔燉排骨
食材
排骨400g、白蘿蔔800g、姜5g、蒜3瓣、蔥3顆、生抽1湯匙、老抽2/1湯匙、料酒1湯匙、鹽少許、白糖3g。
做法
1、排骨冷水下鍋，放入蔥結和料酒，煮出血水後撈出控干。
2、白蘿蔔切滾刀塊，姜切片，蒜剝去外皮。
3、鍋里熱油，放排骨煸炒。
4、炒至排骨焦香後放薑片。
5、調入生抽、老抽、料酒，炒至上色。
6、兌入清水，沒過排骨2/3就行了，大火燒開小火煲40分鐘。
7、放入蘿蔔，繼續煮30分鐘，調入白糖，並大火收汁即可。
五、玉竹沙參燉排骨
食材
排骨6塊、沙參4根、百合10片、紅棗5個、石斛15g、玉竹20片、枸杞5g、鹽適量、姜5片。
做法
1、排骨洗凈後焯水再洗凈待用。
2、除了枸杞以外其它材料洗凈。
3、排骨放燉盅里。放入薑片加適量的清水。
4、加入洗凈的材料。
5、放鍋里用蒸架隔水燉。
6、大火煮開後轉小火1小時。
7、放入枸杞再燉20分鐘即可，起鍋前加鹽。
六、清燉排骨
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