一提起排骨,很多人首先想到的肯定是糖醋排骨,畢竟這是一道出名的菜肴。哪怕你沒做過這道菜,估計你也吃過,糖醋排骨外表焦香酥脆,味道酸酸甜甜,沒有幾個人能抵擋住它的誘惑。特別是夏天,就算你沒食慾,一看到這道糖醋排骨,也能連吃三大碗飯。
糖醋排骨,顧名思義就是加了糖和醋烹飪的菜肴,比起白砂糖,我更偏向於加冰糖。因為冰糖有清熱解毒、止咳化痰的功效,很適合乾燥的夏天食用。還有醋的選擇,個人更傾向於烏醋,因為烏醋有殺菌和開胃的食療效果。下面把糖醋排骨的做法分享給大家,感興趣的朋友可以收藏哦~
【食材】:豬小排300克,姜米,蒜末,醬油,米酒,烏醋,冰糖,胡椒粉,鹽。
【做法】:
1、排骨先用清水沖洗乾淨,再放入碗里,加3克食用鹽和適量溫水,溫水要蓋過排骨。用手輕輕的抓洗排骨,通過揉搓的方式把排骨裡面的血水和污垢洗掉。
2、將洗乾淨的排骨瀝干水分,放碗里,加入2克姜米、2克蒜末、5克醬油、5克米酒和少許胡椒粉,用手抓均勻,然後放置30分鐘,讓排骨腌制入味。
3、起鍋倒入少許油,將排骨一塊塊放進鍋里,開小火慢慢煎。
4、煎排骨的時候要適當翻動排骨,將排骨煎至兩面呈現金黃微焦,即可撈出控油。
5、原鍋倒入20克冰糖,開小火,用鏟子慢慢拌炒,炒至冰糖融化。
6、倒入排骨,小火均勻拌炒,讓排骨均勻沾上糖漿。
7、等排骨煎至兩面變焦時,倒入薑片和大蒜,同時調入5克醬油,開中火煮2分鐘,煮的時候適當翻動排骨,讓排骨均勻沾上醬汁。
8、再倒入10克烏醋和10克紹興酒,蓋上鍋蓋,小火煮20分鐘,期間每十分鐘排骨要翻一次面。
9、最後開大火,拌炒30秒,收汁即可。
10、這道美味的糖醋排骨就完成了,食用的時候可以撒上些許白芝麻。
【小貼士】
1、做糖醋排骨時,排骨必須先焯水,而且必須用溫水,如果直接用熱水焯燙,會導致排骨的血水被封鎖在肉里,腥味更難去除。
2、挑選排骨時,盡量選擇肥瘦均勻的排骨,這樣做出來的糖醋排骨才會又香又嫩。