2021/09/13
溪水漫河邊
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近期敲火的爆漿椰乳泡芙總算是安排上啦~
酥脆的外殼，咬一口就爆漿的夾餡~香甜絲滑~冰冰涼涼的~太好吃啦！！
下午茶必備~快來學呀！
【爆漿椰乳泡芙】
椰香卡仕達醬：
食材：蛋黃2個，厚椰乳230克，細砂糖30克，玉米澱粉8克，低筋麵粉8克，黃油12克
做法：
1、蛋黃玉米澱粉低筋麵粉一起攪拌均勻，️椰乳細砂糖小火煮至糖融化，少量多次倒入蛋黃液中，每次攪拌均勻再倒下一次。
2、椰乳蛋黃液一起倒回奶鍋中，一邊小火加熱，一邊攪拌，出現紋路關火黃油拌勻，蓋保鮮膜晾涼，晾涼後的卡仕達醬可以打發的淡奶油拌勻，裝入裱花袋備用。
酥皮：低筋麵粉50g、黃油40g、糖粉25g
泡芙：低筋麵粉 55g、厚椰乳 80g、黃油 40g、雞蛋 2個、糖粉 2g
做法：
酥皮製作：黃油軟化+糖粉攪打均勻+篩入低筋粉，擀薄片包上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。
泡芙製作：
1、黃油+糖粉+椰乳放入鍋中，加熱到黃油融化水沸騰+篩入低筋粉，快速翻拌至無乾粉狀，繼續加熱15秒左右關火，晾至溫溫狀態。
2、雞蛋打散後多次少量倒入麵糊中，攪拌好的麵糊提起不易掉落，裝入裱花袋，擠在烤盤中，酥皮用模具按壓出圓形，放到麵糊上，烤箱預熱，190度烤25分鐘，轉180度烤5分鐘。
3、烤好的泡芙底部擠入椰香卡仕達醬即可。
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