中秋經典【蓮蓉月餅】家庭做法來了,香甜細膩不膩口,太美味了

2021-09-18     星小葵     反饋

2021/09/17

溪水漫河邊

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又到中秋節,月餅安排上。今年置辦了幾款月餅模具,可可【愛愛】的。

中秋經典【蓮蓉月餅】家庭做法來了,香甜細膩不膩口,太美味了

月餅雖然油大糖多有點兒膩,但是每年中秋必備幾塊。早些年是買現成的,近幾年自己長本事了,就做幾塊應應景。

中秋經典【蓮蓉月餅】家庭做法來了,香甜細膩不膩口,太美味了

傳統的圓形月餅雖然有團團圓圓的寓意在,但是形狀已經缺少新意了,好多有形有寓意的模具隨之而生,比如今天的這個藕芋模具真是太逼真了。

此季也正是蓮藕大量上市之時,用蓮蓉做內餡,內外統一,很有趣。以往我都自己炒餡,這次偷懶了,用了大品牌蓮蓉餡,低油低糖還不錯。

中秋經典【蓮蓉月餅】家庭做法來了,香甜細膩不膩口,太美味了

---【經典蓮蓉月餅】---

【材料】 中筋麵粉50克,轉化糖漿35克,玉米油12克,梘水1.5克,蓮蓉餡210克,蛋黃液少許

【數量】 50克*6個

【烘烤】 中層,上下火180度烤5分鐘,刷蛋黃液,再烤12分鐘

【製作】

1. 材料和模具準備好;

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2. 轉化糖漿、玉米油、梘水同入碗中,充分混合;

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3. 倒入麵粉,用刮刀混拌成不軟不硬的麵團;

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4. 這次用的皮餡3:7的比例,所以餡料35克一個,皮子15克一個,分別揉成球;皮子的總量留出了損耗,會有少許富餘;

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5. 取一個皮子麵團,拍成薄片,將蓮蓉球放在上面;

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6. 麵團從四周向中間聚攏,包裹住蓮蓉球,15克的麵皮很容易就能將其包裹嚴實;

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7. 6個依次完成;

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8. 藕芋模具準備好;面坯拍打薄薄一層中筋麵粉;

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9. 將面坯塞入模具中,用手指稍稍按壓;

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10. 模具倒扣在鋪了烤布的烤盤上,輕輕按壓三下,順利脫模;

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11. 烤箱預熱180度,將月餅生坯送入預熱好的烤箱中層,先烤5分鐘;

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12. 取出晾3分鐘,用羊毛刷子蘸少許蛋黃液在月餅表面輕刷2遍;

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13. 重新送入烤箱中層,180度烤12-15分鐘;根據烤箱的實際情況調整;

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14. 出爐後先不要動月餅,此時的月餅比較軟,拿取易變形,5分鐘後稍涼後輕輕從烤盤中移到晾架上,完全涼透後入保鮮盒中,2天後回油可食用。

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責任編輯:星小葵