中秋經典【蓮蓉月餅】家庭做法來了，香甜細膩不膩口，太美味了

2021/09/17

溪水漫河邊

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又到中秋節，月餅安排上。今年置辦了幾款月餅模具，可可【愛愛】的。

月餅雖然油大糖多有點兒膩，但是每年中秋必備幾塊。早些年是買現成的，近幾年自己長本事了，就做幾塊應應景。

傳統的圓形月餅雖然有團團圓圓的寓意在，但是形狀已經缺少新意了，好多有形有寓意的模具隨之而生，比如今天的這個藕芋模具真是太逼真了。

此季也正是蓮藕大量上市之時，用蓮蓉做內餡，內外統一，很有趣。以往我都自己炒餡，這次偷懶了，用了大品牌蓮蓉餡，低油低糖還不錯。

---【經典蓮蓉月餅】---

【材料】 中筋麵粉50克，轉化糖漿35克，玉米油12克，梘水1.5克，蓮蓉餡210克，蛋黃液少許

【數量】 50克*6個

【烘烤】 中層，上下火180度烤5分鐘，刷蛋黃液，再烤12分鐘

【製作】

1. 材料和模具準備好；

2. 轉化糖漿、玉米油、梘水同入碗中，充分混合；

3. 倒入麵粉，用刮刀混拌成不軟不硬的麵團；

4. 這次用的皮餡3：7的比例，所以餡料35克一個，皮子15克一個，分別揉成球；皮子的總量留出了損耗，會有少許富餘；

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5. 取一個皮子麵團，拍成薄片，將蓮蓉球放在上面；

6. 麵團從四周向中間聚攏，包裹住蓮蓉球，15克的麵皮很容易就能將其包裹嚴實；

7. 6個依次完成；

8. 藕芋模具準備好；面坯拍打薄薄一層中筋麵粉；

9. 將面坯塞入模具中，用手指稍稍按壓；

10. 模具倒扣在鋪了烤布的烤盤上，輕輕按壓三下，順利脫模；