青椒肉絲先炒肉還是青椒，好多人都做錯了，大廚教你正確做法

青椒炒肉絲是我們日常生活中特別喜歡吃的一道菜，尤其是喜歡吃辣的朋友，這一頓吃下肚簡直不要太美了。第一次吃青椒炒肉絲是在飯館裡面，這道菜表面油亮看著很有食慾，肉絲根根分明，青椒翠綠，吃到嘴裡青椒爽脆不夾生，肉絲嫩滑鮮美，拌著湯汁跟一起就飯吃，真的太香了，吃到時候最少要兩碗飯。

自己學會下廚之後，這是我第一道想學的菜，我自己喜歡家人朋友們都很喜歡。青椒其實不算太辣，把裡面的籽去乾淨，然後煮熟透，吃著就不會很辣，廣東的朋友吃也沒有問題。做這道菜很多朋友都不知道怎麼做，尤其是對先炒肉絲還是青椒的問題上糾結很久，到底怎麼樣做才好吃？很多朋友都會做錯的一步就是，先把肉絲炒熟了之後，然後直接加入青椒炒，等到青椒熟了，肉吃就變柴了，吃著發乾，味道也不清爽。

今天大廚就分享一道青椒炒肉絲的正確做法，只需要加多幾步就可以，喜歡吃這道菜的朋友不要錯過了，豬肉雞胸肉可以做，做法一致，只是肉類的不同會在口感上有差異。青椒炒肉絲的做法，下面會詳細說明。趕緊收藏起來吧！

【所需材料】

五根青椒，一根紅椒，一塊瘦肉，大蒜末，適量鹽，適量生抽，少許蚝油，少許陳醋，適量澱粉水。

腌肉絲調料：鹽，胡椒粉，少許老抽，適量玉米澱粉，適量食用油，適量清水。

【製作步驟】

1.準備一塊廋肉，清洗乾淨，先切成薄片，再切成絲。

2.肉絲放入盆中，加入少許老抽上個色，再調少許鹽、胡椒粉，抓拌均勻，然後加兩次清水，每次都把它抓拌到清水被肉吸收，抓到起膠的感覺。

3.調入適量玉米澱粉，抓拌均勻，最後加點油鎖住水分，抓拌均勻放一邊備用。

4.青紅椒清洗乾淨，去掉籽，先把它按扁，然後用刀切成絲。

5.起鍋預熱，不要放油，放入青紅椒，翻炒一下，炒出辣味，炒上鍋氣。味道嗆鼻的辣氣後就可以出鍋了，盛出來備用。

6.鍋中放少許油，下入豬肉絲，滑散炒熟後撈出來備用。

7.繼續放適量的油，下入適量蒜末炒香，再把青椒加進去，炒至斷生。

8.把前面的豬肉絲加進來，翻炒均勻。再調入鹽、適量生抽，適量蚝油，翻炒均勻，把調料炒融化。

9.鍋邊淋入少許陳醋去腥增香，最後倒入少許澱粉水分，炒到食材變得濃稠就可以出鍋了。

小貼士：

1.肉絲用油滑一下，然後撈出來，接著炒青椒，青椒斷生之後加入肉絲翻炒，最後調味即可，做法簡單，味道鮮美，趕緊試一試吧！