青椒肉絲先炒肉還是青椒,好多人都做錯了,大廚教你正確做法

2021-09-18     小咪咪     反饋

青椒炒肉絲是我們日常生活中特別喜歡吃的一道菜,尤其是喜歡吃辣的朋友,這一頓吃下肚簡直不要太美了。第一次吃青椒炒肉絲是在飯館裡面,這道菜表面油亮看著很有食慾,肉絲根根分明,青椒翠綠,吃到嘴裡青椒爽脆不夾生,肉絲嫩滑鮮美,拌著湯汁跟一起就飯吃,真的太香了,吃到時候最少要兩碗飯。

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自己學會下廚之後,這是我第一道想學的菜,我自己喜歡家人朋友們都很喜歡。青椒其實不算太辣,把裡面的籽去乾淨,然後煮熟透,吃著就不會很辣,廣東的朋友吃也沒有問題。做這道菜很多朋友都不知道怎麼做,尤其是對先炒肉絲還是青椒的問題上糾結很久,到底怎麼樣做才好吃?很多朋友都會做錯的一步就是,先把肉絲炒熟了之後,然後直接加入青椒炒,等到青椒熟了,肉吃就變柴了,吃著發乾,味道也不清爽。

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今天大廚就分享一道青椒炒肉絲的正確做法,只需要加多幾步就可以,喜歡吃這道菜的朋友不要錯過了,豬肉雞胸肉可以做,做法一致,只是肉類的不同會在口感上有差異。青椒炒肉絲的做法,下面會詳細說明。趕緊收藏起來吧!

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【所需材料】

五根青椒,一根紅椒,一塊瘦肉,大蒜末,適量鹽,適量生抽,少許蚝油,少許陳醋,適量澱粉水。

醃肉絲調料:鹽,胡椒粉,少許老抽,適量玉米澱粉,適量食用油,適量清水。

【製作步驟】

1.準備一塊廋肉,清洗乾淨,先切成薄片,再切成絲。

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2.肉絲放入盆中,加入少許老抽上個色,再調少許鹽、胡椒粉,抓拌均勻,然後加兩次清水,每次都把它抓拌到清水被肉吸收,抓到起膠的感覺。

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3.調入適量玉米澱粉,抓拌均勻,最後加點油鎖住水分,抓拌均勻放一邊備用。

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4.青紅椒清洗乾淨,去掉籽,先把它按扁,然後用刀切成絲。

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5.起鍋預熱,不要放油,放入青紅椒,翻炒一下,炒出辣味,炒上鍋氣。味道嗆鼻的辣氣後就可以出鍋了,盛出來備用。

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6.鍋中放少許油,下入豬肉絲,滑散炒熟後撈出來備用。

7.繼續放適量的油,下入適量蒜末炒香,再把青椒加進去,炒至斷生。

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8.把前面的豬肉絲加進來,翻炒均勻。再調入鹽、適量生抽,適量蚝油,翻炒均勻,把調料炒融化。

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9.鍋邊淋入少許陳醋去腥增香,最後倒入少許澱粉水分,炒到食材變得濃稠就可以出鍋了。

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小貼士:

1.肉絲用油滑一下,然後撈出來,接著炒青椒,青椒斷生之後加入肉絲翻炒,最後調味即可,做法簡單,味道鮮美,趕緊試一試吧!

責任編輯:小咪咪