金瓜/紫番薯喜板食譜
番薯喜板
這個分量我可以做出21 粒28g 的喜粄。
麵粉125g
糯米粉125g
日本番薯泥 (我用130g)
糖100g ( 我只用50g)
水140g(我只放100g+-)
酵母 3g ( 1Tsp )
油 1.5 TBSP
1)把酵母放進水裏溶解。
2)然後把麵粉、糯米粉、金瓜泥 (紫番薯/ 番薯)、糖、油(適量)和溶解酵母一起攪拌均勻,揉至面團光滑,用濕布/保鮮膜蓋著待發酵至雙倍大 。
3)手可以沾些油,再把面團分成每粒大約28-30g +- 然後搓成粒狀擺放在香蕉葉/ Parchment Paper上,待第二次發酵(15-20mins ) 至表面光滑 。
4)大火蒸10-12分鐘。
註意:
1)蒸好後把蓋斜開一個小縫,可以讓wok裏外的溫度調和,喜板的表面就不會因為熱脹冷縮而變成皺皺的!。
2)糯米粉放多 - 會使面團變軟
3)麵粉太多 - 面團會硬
4)水太多 - 會使面團不成形
5)油太多 - 面團會被油包著,發酵不起來
喜歡番薯的朋友可以用番薯哦....
金瓜 - pumpkin
紫番薯 - purple potato (可以減肥哦)
照自己的口味哦..
紫番薯喜板
普通番薯喜板
紅番薯喜板