我家吃魚從來不煮，教你秘制新做法，開胃下飯，每次做家人都嫌少

糍粑魚是湖北的一道名菜，是一道沒有糍粑的糍粑魚。我第一次吃是在武漢那裡，在深圳待了八九年卻是再也沒吃過那種味道了。最近特別饞，就想試著自己做，傳統的做法是將腌制的魚塊風乾一定時間再小火煎至，我就做個簡易版本的吧，現做現吃！出來的成品真的特別好吃，屬於下飯菜那種，口感鮮香麻辣，帶有一點微甜，辣椒的香，花椒的香還混合著熟芝麻的香，一口咬下去真的超滿足！我每次做家人都嫌做少了，可想而知它有多好吃。

【糍粑魚】

[準備材料]：草魚1條，生薑1小塊，食用鹽適量，吉士粉2勺，玉米澱粉2勺，大蒜3瓣，干辣椒4個，花椒少許，雞精少許，白糖半勺，香油1勺，陳醋1勺，小蔥1根，白芝麻1勺。

[製作步驟]：

1、準備新鮮的草魚一條，去除魚鱗內臟後，將魚腹部的黑膜也去除乾淨，然後切掉魚頭不要。魚頭可以單獨用來紅燒或者煮魚頭豆腐湯。

2、將處理好的草魚剁成塊，盡量剁小塊一點，加入1勺食用鹽，幾片生薑拌均勻腌10分鐘。鹽可以稍微多一點點，便於入味。

3、加入2勺吉士粉，2勺玉米澱粉在魚塊上，用筷子攪拌均勻，使魚塊都均勻裹上粉。

4、鍋里放入適量食用油，大火將油溫燒到九成熱下魚塊，魚塊定型後改小火悶炸，待魚塊炸至金黃浮起，撈出來控油。

5、鍋里留少許底油，將薑絲，蒜末，花椒，干辣椒節放入鍋中小火炒香，一定要小火，不然很容易糊。

6、然後將炸好的魚塊放入鍋中，加少許鹽，少許味精，半勺白糖，1勺白芝麻，翻炒幾下，使白糖融化，魚塊均勻裹上所有調料。

7、然後加入一勺香油，少許陳醋，加入切好的蔥段，大火翻炒幾下，就可以起鍋裝盤！一定要注意時間，這一步很關鍵，不要炒糊了，不然就前功盡棄。

一盤非常有食慾的糍粑魚就做好了，表皮非常的香脆，特別開胃下飯，咬一口滿滿的焦香，口感非常豐富，真的是越吃越好吃，越吃越過癮，趕快試試吧！

[小貼士]：

1、這是一個速成菜，前期的鹽一定要入味，不然不好吃，魚塊盡量切薄一點。

2、炸的時候油溫一定要夠，先炸定型後再炸酥脆。

3、最後一定要小火炒，小火炒，小火炒，不然你會得到一鍋黑魚塊的。