22款愛吃蛋糕的人一定會愛上的「馬芬『(muffin)的食譜和做法~

香蕉紅糖馬芬

用料

頂部金寶酥粒：低粉 45g 杏仁粉 45g 白砂糖 33.5g 無鹽黃油 40g 鹽一小撮蛋糕體：香蕉 240g 無鹽黃油 124g 紅糖 134g 白砂糖 34g 蛋 124g 低粉 310g 泡打粉 8g 牛奶 124g

先做酥粒：黃油切成小塊，低粉過篩，混合所有酥粒原料。用手（或者油麵混合器）搓成小顆粒，稍大點比較好，然後冷藏備用

香蕉切成小塊備用，儘量挑選成熟的香蕉，更好吃哦

製作馬芬：黃油室溫軟化，加入紅糖和白砂糖。用刮刀以按壓的方式混合均勻。用電動打蛋器打到顏色較淺的蓬鬆狀態，分三次加入蛋液。每次加入都用電動打蛋器打1分半鐘，這樣才不容易油水分離

加入三分之一篩過的低粉和泡打粉，用橡皮刮刀攪拌15次。然後加入一半的牛奶，拌8次

再加入三分之一的低粉攪拌15次，然後加入剩餘的牛奶拌8次，最後加入低粉攪拌10-12次。加入香蕉，攪拌8次左右

把麵粉放入模具，撒上多多的金寶酥梨，放入事先預熱好的烤箱，中層，180度，25分鐘左右

君君小貼士：

1、酥粒里的黃油不要軟化，冰箱裡直接拿出來用就行，酥粒不要搓的太細，顆粒大點比較好

2、雞蛋要用常溫蛋，溫度低的雞蛋和黃油混合容易油水分離，一定要分多次加入雞蛋，我做到後來蛋液不是分3次加，是分n次加。還要說一個注意點，最近天氣較熱，黃油打發一段時間感覺會融化，那可以把黃油盆放冰箱冷藏一會。

3、加入低粉和牛奶的步驟要看仔細哦，這麼做的原因一個是可以防止油水分離，一個是馬芬切忌過度攪拌，出筋了就沒那麼好吃了

4、酥粒冷藏可以保存4-5天，冷凍則是2個星期左右，冷凍後可以直接拿來使用

5、溫度時間根據自家烤箱調節，我用客浦TO5330，烤25分鐘左右，可以看看上色然後用牙籤插了試試，沒有麵糊上色到位就差不多了

純素/無蛋奶抹茶麥芬muffin

中筋麵粉或低筋麵粉 145g 宇治抹茶粉 5g 泡打粉 1tsp 亞麻籽粉 1tbs 油（無味植物油即可） 50g 糖（我用的甜菜糖） 45-55g依個人口味在此區間內增減水 120g 蜜紅豆 40g 白醋或檸檬汁 1tbs

粉類過篩

現磨亞麻籽粉加水加油加糖用打蛋器攪拌至融合

2倒入1，用刮刀拌勻，切勿過度攪拌，放入蜜紅豆拌勻

靜置一會兒後加入白醋拌勻，裝入模具6、7分滿，烤箱200度預熱5-10分鐘，調會175-180度烤20-25分鐘

巧克力馬芬蛋糕

低筋麵粉 170克可可粉 4大勺（60ml）泡打粉 1小勺（5ml）蘇打粉 1/2小勺（2.5ml）鹽 1/4小勺（1.25ml）糖粉 136克黃油 120克雞蛋液 110克牛奶 176克

前面六個粉類分別過篩到一個大盆中，用手動打蛋器攪拌幾下，很容易就混合均勻了。鹽可能較粗，篩不下的就直接倒進去吧。

黃油隔水加熱融化或微波爐融化成液體，加入大盆粉類中攪拌均勻，隨便怎麼拌，建議切拌。