這蛋糕碰一下抖三抖，口感輕盈細膩，配方比例告訴你，一次就成功！

最近經常能聽到一個詞，那就是「古早」二字，古早在漢語里的意思是一些具有歷史性或者令人懷念的東西，古早在福建以及台灣地區用得比較多，例如古早味的店鋪、古早味的房子，還有古早味的食物，烘焙中就有古早味的麵包和蛋糕，很是受大家的追捧。

古早蛋糕其實算是戚風蛋糕的姊妹，但是它與戚風蛋糕的口感卻大不相同。戚風蛋糕吃起來鬆軟卻略有彈性，而古早蛋糕細膩濕潤尤為輕盈，剛出爐的蛋糕碰一下都能抖上三抖呢！這款蛋糕用的是燙麵法和水浴法，再採用低溫烘烤的方式製作完成的，別看這說起來有點複雜，只要用對配方比例，按照步驟操作保證一次就能成功，甚至比戚風蛋糕更容易駕馭，還不趕快試試！

【古早蛋糕】

所需食材：低筋麵粉55克 雞蛋5個 檸檬汁3滴 糖45克 牛奶55克 玉米油50克 玉米澱粉5克 八寸圓模或方模

製作步驟：

1.將低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻篩入容器中，玉米油用小鍋加熱至七八十度，澆倒在粉類中。

2.用手動打蛋器一字型拌至細膩順滑狀態，接著加入牛奶和蛋黃繼續拌勻，放置一旁備用。

3.蛋白中擠入檸檬汁，分兩次加入糖，用電動打蛋器高速打至濕性發泡狀態，就是提起打蛋器帶出的蛋白尖呈彎鉤狀。

4.取1/3蛋白霜放到蛋黃糊中，用刮刀像炒菜一樣翻拌均勻。

5.再將拌好的麵糊倒回剩下的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。

6.模具中提前鋪上油紙，烤箱上火135度、下火155度預熱。將拌好的麵糊從高處垂直倒進模具中，刮平表面後輕震出氣泡。

7.取一個深烤盤裡面注入40度左右的溫水，然後將裝有蛋糕糊的烤盤放到裡面，這也就是我們常說的「水浴法」。然後放到烤箱下層烤約75分鐘，具體溫度和時間會因烤箱不同而有所改變，我給出的數據僅供參考。

8.待蛋糕體積膨大、表面上色出爐即可，脫模後移至烤網撕去油紙晾涼，吃的時候切成大小適中的塊狀。

9.香甜美味、輕盈細膩的古早蛋糕就做好了，顏色正合適，也沒有開裂現象，趕快學起來吧！

小貼士：

如果用活底模具烤制一定要用錫紙將模具包好，以免從底部進入水分。蛋白不要打得過硬，蛋糕容易開裂，水浴法也是保證蛋糕口感輕盈綿軟的一個條件，切不可省略。