無模具版の橙皮海綿蛋糕，連烘焙模具錢都省了！

2021/09/09

溪水漫河邊

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今天小編給大家介紹的是橙皮海綿蛋糕，是用正經方法做蛋糕，卻用不正經模具來裝蛋糕。

橙皮海綿蛋糕

>>>烹 飪 器 材

烤箱

>>>烹 飪 食 材

份量：6個

柳丁 3個 / 低筋麵粉 50g

雞蛋 2個 / 細砂糖 40g

玉米油 20g / 橙汁 20g

>>>制 作 過 程

1、把三個柳丁對半切開，然後用勺子挖出果肉，挖果肉的時候，由於擠壓會流出橙汁，用碗接住。

2、六個掏空的橙皮碗和20g橙汁。

3、20g橙汁加20g玉米油，攪拌至乳化狀，即油和水結合後，看不到油沫的乳液狀。玉米油也可以換成大豆油、葵花籽油這類淡色無味的油。

4、然後將兩個雞蛋分離，注意不要弄破蛋黃，如果蛋黃混入了蛋白，蛋白就難以打發了。

5、電動打蛋器高速打發蛋白過程中，分三次加入40g細砂糖。

6、接近硬性前轉低速，多次觀察避免打發過度。直到蛋白霜硬性發泡，可以拉出短而堅挺的尖角。

7、接著加入2顆蛋黃。

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8、將蛋黃打發均勻即可。

9、借刮刀緩衝，倒入提前準備好的油水乳化液。

10、翻拌至乳化液被吸收融合。

11、過篩加入50g低筋麵粉。